Receta de Popcakes, Muscadines y Paletas de chocolate
Ingredientes
- Muscadines
- Chocolate cobertura semi amargoCantidad necesaria
- Azucar impalpableCantidad necesaria
- Chocolate origen300 g
- Crema de leche100 grs.
- Licor de damascos30 cc
- Glucosa25 grs.
- Puré de damascos secos500 g
- Paletas de Chocolate
- Chocolate templadoCantidad necesaria
- Hojas transfer
- GanacheCantidad necesaria
- Popcakes
- Brownie350 g
- Chocolate coberturaCantidad necesaria
- Ganache de chocolate150 g
Preparación de la Receta
- Para las Paletas de Chocolate
- Hacer una capa fina de chocolate sobre una hoja de transfers.
- Alisar y cubrir con un acetato y placa.
- Cortar círculos y despegar.
- Colocar un copete de ganache a la mitad de los círculos, - colocar un palito de helado pequeño y unir con la otra mitad de los círculos.
- Para los Muscadines
- Hervir la crema junto con el puré y la glucosa.
- Verter sobre el chocolate picado
- Calentar el licor, agregar y homogenizar.
- Dejar reposar en la heladera durante 24 hs.
- - Opcional
- Batir hasta que la preparación tome consistencia.
- Colocar en manga y hacer esferas de 2 cm de diámetro sobre una placa forrada en film
- Congelar.
- Bañar con el chocolate templado y de inmediato hacerlos rodar sobre el azúcar impalpable, para darle el aspecto de nuez moscada.
- Muscadine = a nuez moscada en francés
- Para los Popcakes
- Desmenuzar el Brownie en un bowl y agregar el Ganache de chocolate.
- Unir bien hasta formar una pasta.
- Formar esferas de 3 cm de diámetro, congelar
- Retirar e insertar un palito de helado y bañar con chocolate.
- Decorar con grageas.