Receta de Polpo con caponata di verdura
Ingredientes
- Pulpo1 Unidad
- Hojas de apio1 cda.
- Laurel1 Hoja
- Perejil10 g
- Pimienta en granoA gusto
- Limon1 Unidad
- Aceite De Oliva50 cc
- Caponata
- Berenjenas2 Unidades
- Sal gruesaA gusto
- Alcaparras50 g
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Apio4 Ramas
- Aceitunas negras200 g
- Cebolla grande1 Unidad
- PimientaA gusto
- Azucar1 cda.
- Vinagre de vino3 cdas.
- Extracto De Tomate1 cdita.
Preparación de la Receta
- Sumerja el pulpo en agua hirviendo con el laurel, la pimienta y las hojas de apio.
- Retire inmediatamente y cuando el agua retome el hervor repita este proceso hasta sumergir 9 veces el pulpo.
- Finalmente cocine el pulpo a fuego medio durante 40 minutos.
- Tape la cacerola y deje enfriar en el agua.
- Corte los tentáculos del pulpo en rodajas y la cabeza en anillos.
- Exprima el limón.
- Pique finamente el perejil.
- En un bowl mezcle el pulpo con el jugo de limón y el perejil.
- Agregue el aceite de oliva.
- Caponata
- Corte el apio en bastones y blanquee en abundante agua salada hirviendo durante 5 minutos.
- Corte las berenjenas en bastones, rocíe con sal gruesa, deje reposar durante 2 horas y enjuague.
- Descaroce las aceitunas.
- Pique la cebolla.
- En una sartén caliente con aceite de oliva saltee las berenjenas
- Escurra sobre papel absorbente.
- En una sartén caliente con aceite de oliva rehogue la cebolla.
- Agregue las aceitunas, las alcaparras, el apio y rehogue.
- Añada el extracto de tomate, el azúcar, el vinagre y mezcle bien.
- Incorpore las berenjenas y saltee.
- Condimente con sal y pimienta.
- Presentación
- En el centro de un plato sirva una porción de caponata, alrededor sirva el pulpo.