Receta de Polpettine di carne (Albóndigas de carne)

Ingredientes

Pique el perejil.
Pele y pique el ajo con una cucharada de aceite de oliva.
Humedezca la miga de pan con la leche.
Coloque la carne de ternera y de cerdo picadas en un bowl y agregue la miga de pan humedecida, el perejil y el ajo picados, el huevo, el queso parmesano rallado, la sal y la pimienta.
Mezcle bien los ingredientes.
Tome pequeñas porciones de la mezcla y reboce en pan rallado dándole forma redonda con la ayuda de las manos húmedas.
En una cacerola con el caldo de carne caliente, blanquee las albóndigas.
Retire del caldo con una espumadera y reserve para la salsa.

Salsa de tomates
Pele y pique la cebolla.
Pique el romero.
En una sartén con una cucharada de aceite de oliva rehogue la cebolla hasta transparentar.
Agregue el puré de tomates, el romero picado, salpimiente y deje cocinar durante unos minutos.
Añada las albóndigas reservadas y deje cocinar a fuego bajo durante unos minutos más.
Precaliente el horno a 250°.
Espolvoree con queso parmesano rallado y gratine en horno durante 5 minutos.

Decoración
Lave bien los tomates cherry y corte en cuartos.
Pique el romero.
Pique el perejil.
Corte el tomate perita a la mitad.
Pele el ajo.
Coloque las rodajas de pan sobre un grill caliente y tueste de ambos lados.
Frote el ajo y el tomate sobre las rodajas de pan tostado, salpimiente y añada una cucharada de aceite de oliva.

Presentación
Coloque el molde de arroz sobre el plato de presentación, vierta la salsa con las albóndigas dentro.
Espolvoree con queso parmesano rallado y coloque las rodajas de pan saborizado sobre el molde en forma intercalada con un tomate cherry sobre cada rodaja.
Espolvoree con romero y perejil picado, sal, pimienta y aceite de oliva.
Decore con hierbas frescas