Receta de Pollo rôti provenzal con papas
Ingredientes
- Guarnición
- SalA gusto
- Manteca Compuesta
- SalA gusto
- Ciboulette1 cda.
- Vino Blanco30 cc
- Oréganocda.
- Manteca200 g
- Estragón1 cda.
- PimientaA gusto
- Limon1/2 Unidad
- Perejil1 cda.
- Papas Provenzal
- Berenjenas2 Unidades
- Ajo2 Dientes
- Papas400 g
- Champignones250 g
- Aceitunas negras100 g
- Aceite De Oliva30 cc
- Perejil1 cda.
- Pollo Rôti
- MantecaCantidad necesaria
- SalA gusto
- Cebolla1 Unidad
- Manzana verde1 Unidad
- Estragón1 Rama
- Apio2 Ramas
- Romero1 Rama
- Zanahorias2 Unidades
- PimientaA gusto
- Limon1 Unidad
- Caldo De Ave1/2 L
- Tomillo1 Rama
- Pollo1 Unidad
- Tomates Confitados
- SalA gusto
- Tomates2 k
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Tomillo en RamaCantidad necesaria
Preparación de la Receta
- Manteca compuesta
- Pique finamente el perejil, el estragón, el ciboulette y el orégano.
- Exprima el limón.
- En un bowl mezcle la manteca pomada con el vino las hierbas, el jugo de limón, sal y pimienta.
- Pollo rôti
- Pele el limón, elimine las semillas y corte en cuartos.
- Corte la manzana en cuartos.
- Corte las zanahorias, el apio y la cebolla en cubos grandes.
- Separe un poco la piel de la carne del pollo.
- Unte con la manteca compuesta entre la carne y la piel.
- En la cavidad del pollo introduzca la manzana y el limón.
- Bride el pollo.
- Disponga en una asadera, salpimiente.
- Acomode las verduras alrededor.
- Bañe con el caldo.
- Cocine en el horno moderado (180ºC/200ºC) durante 35 a 40 minutos.
- Bañe de tanto en tanto con el jugo de cocción.
- Retire los hilos del pollo y retire las manzanas y limón.
- Separe las pata/muslo del pollo.
- Separe los cuartos traseros y corte al medio las pechugas.
- Pase el fondo de cocción por un colador chino.
- Lleve al fuego y agregue el estragón, el tomillo y el romero.
- Deje reducir hasta obtener una consistencia espesa.
- Tomates confitados
- Pele los tomates, elimine las semillas y corte en cuartos.
- Distribuya en una asadera previamente aceitada, dejando espacio entre cada cuarto.
- Sale abundantemente.
- Coloque tomillo en cada cuarto de tomate.
- Lleve a horno bajo (80ºC) durante 6 a 8 horas.
- Papas provenzal
- Pele las papas y corte en cubos pequeños.
- Fría en abundante aceite caliente.
- Escurra sobre papel absorbente y reserve.
- Corte las berenjenas en bastones.
- Corte los champignones en cuartos.
- Pique finamente el ajo y el perejil.
- Descaroce las aceitunas y filetee.
- En una sartén con aceite de oliva saltee las berenjenas.
- Condimente con sal.
- Agregue los champignones y el ajo.
- Incorpore las aceitunas y las papas.
- Rectifique la sazón.
- Condimente con la pimienta y el perejil.
- Presentación
- Sirva una pata / muslo y una pechuga en el costado de un plato.
- Al costado los tomates confitados, sobre los tomates las papas provenzal.
- Rocíe el pollo con el jugo de rôti.