Receta de Pollo relleno de chile capón en salsa de chipotle
Ingredientes
- Cono Paricutín
- Tortillas de harinaA gusto
- LechugaA gusto
- QUeso Cotija
- Vinagreta de zarzamora
- Pechugas
- Jugo de Naranja
- Ralladura de naranja1 Unidades
- Comino
- Pechuga de pollo aplanada (5 piezas)1 Unidad
- Semillas de chile
- Relleno
- Chile negro en tiras10 g
- Hoja de aguacate1 Unidades
- Tomate60 grs.
- Aceite10 Ml.
- Cebolla30 g
- Salsa de chipotle
- Chiplote seco1 Pieza
- Jocoque
- Nuez de macadamia
- PiloncilloCantidad necesaria
- AceiteCantidad necesaria
Preparación de la Receta
- Para la marinada :
- Moler en el molcajete semillas de chile, comino y sal gruesa.
- Pincelear la marinada.
- Para el relleno de capón :
- Acitronar la cebolla y ajo picado.
- Incorporar el tomate picado en cubos pequeños, el chile pasilla en tiras delgadas.
- Guisar y sazonar.
- Rellenar las pechugas marinadas con el relleno y formar rollitos.
- Asar los rollos rellenos y terminar fuera del fuego con jugo de toronja.
- Para la salsa de jocoque :
- Licuar el jocoque con la nuez de macadamia, el chile chipotle con un poco de aceite de olivo.
- Guisar la salsa a fuego lento.
- Para los conos :
- Cortar las tortillas de harina por la mitad.
- Barnizar con mantequilla clarificada.
- Formar los conos dentro de un refractario.
- Hornear por 10 min a 110 °C.