Receta de Pollo relleno con mantequilla de mole

Ingredientes

Ajo confitado
Sobre una hornalla queme la cabeza de ajo.
En una placa para horno con papel aluminio, coloque la cabeza de ajo, con aceite de oliva, sal y tomillo, envuelva, cierre bien y lleve al horno precalentado
a 250°, por 15 a 20 minutos.

Mole
Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
Haga un corte en cruz en la base de los tomates y coloque en agua hirviendo por 30 segundos, retire pase por agua helada, retire la piel y las semillas y cote en cubos pequeños.
Pique el cilantro.
Pele los ajos confitados.
Troce las almendras y las nueces.
Corte el ají picante al medio, retire las semillas y corte en cubos.
Corte el chocolate en trozos.
En una sartén con aceite de oliva, rehogue la cebolla, agregue la semilla de sésamo, el tomate, el cilantro, las almendras, las nueces, las pasas, la canela, el anís y el ajo asado.
Saltee por 3 minutos y agregue el chocolate y el caldo. Mezcle y deje espesar, condimente con sal y pimienta.
En un procesador coloque la preparación y procese hasta conseguir una crema lisa. Retire ¼ de taza, cuele y reserve.
Al resto del mole agregue la manteca.
Retire y coloque la mezcla en una manga de pastelería, reserve en frío.

Armado
Bata los huevos.
Condimente las supremas con sal y pimienta, rellene con el mole y pase por huevo batido y pan rallado.
En una sartén con aceite de oliva dore las supremas de pollo.
Lleve a horno fuerte a terminar la cocción.

Guarnición de arroz
Pele el maní.
Pique el cilantro.
En una sartén con aceite de oliva saltee el maní, agregue la manteca el arroz, y el cilantro.

Mojito
Pele y corte la cebolla en trozos.
En una licuadora coloque la cebolla, el cilantro, el ají jalapeño, el vinagre de jerez, el jugo de limón, la sal, el azúcar y el aceite de oliva.
Procese hasta emulsionar.
Reserve en frío.

Presentación
Coloque en el centro de cada plato el arroz, encima la suprema, rocíe con el mojito y el mole reservado.
Decore con láminas de chocolate especiado.