Receta de Pollo relleno con ensalada fría de legumbres

Ingredientes

Deshuese el pollo y retire las alas.
Corte la carne de la suprema para abrirla y lograr una mayor superficie.
Envuelva la carne del pollo entre dos films y aplaste con un pisón hasta obtener una capa pareja.
Pique groseramente el ananá.
Corte la mozzarella en tiras.
Ase el morrón, pele, elimine las semillas y corte en tiras.
Descaroce las aceitunas y pique groseramente.
Pique el ajo.
A una mitad del pollo rellene del lado de la carne con el jamón, el ananá y la mozzarella.
Condimente con sal y pimienta.
Enrolle el pollo y ate con un hilo de algodón.
A la otra mitad del pollo rellene del lado de la carne con el jamón crudo, el morrón, las aceitunas y el ajo picado.
Salpimente.
Enrolle y ate con un hilo de algodón.
Cocine en la parrilla.

Ensalada fría de legumbres
Hidrate las legumbres.
Pique finamente el ajo.
En una cacerola con agua hirviendo cocine las legumbres sobre las brasas.
En un bowl mezcle las legumbres con el ajo, el aceite de oliva, sal y el aceto balsámico.

Salsa
Pique finamente la echalotte.
Exprima la naranja.
En una sartén con aceite de oliva saltee el echalotte sobre las brasas.
Agregue el vino y el jugo de naranja, cuando rompa el hervor añada el azafrán.
Salpimente.
Monte con la manteca.

Presentación
Sirva el matambre en una fuente, cubra con la salsa.
Al costado la ensalada de legumbres, en otro costado las hojas verdes, rocíe con aceite de oliva.