Receta de Pollo relleno con cous cous

Ingredientes

Pele y pique el jengibre.
Pele y pique el ajo.
Deshoje el tomillo.
Con un cuchillo pequeño ahueque la pechuga de pollo a lo largo.
En un procesador coloque el jengibre, la canela, el ajo, pimienta en granos, tomillo y aceite de oliva. Procese hasta lograr una pasta.
Cubra la pechuga de pollo con la pasta y lleve a la heladera por 24 horas a marinar.

Relleno
Derrita la manteca.
Corte las peras y los higos en cubos pequeños.
Pique el ciboulette.
Corte las almendras al medio.
Agregue al cous cous la manteca derretida, frotando con las manos
Cubra el cous cous con el caldo de pollo caliente aromatizado con cardamomo y deje que el trigo absorba por completo el líquido. Cubra con papel film.
Una vez frío, agregue las peras, los higos, las pasas de uva, los piñones tostados, las almendras, el ciboulette sal y pimienta. Mezcle bien.

Armado
Coloque dentro de las pechugas de pollo el relleno de cous cous.
Precaliente el horno a 200°.
En una sartén con aceite de oliva selle la pechuga de pollo de ambos lados.
Lleve al horno en la misma sartén a terminar la cocción por 20 minutos aproximadamente.

Jugo de pollo
Corte las cabezas de ajo al medio.
Pele y corte la zanahoria en cubos.
Pele y corte la cebolla en cubos.
Corte el apio en cubos.
Corte el puerro en cubos.
Dore los huesos de pollo en el horno, levante el fondo de cocción con vino y raspe el fondo.
En una olla grande con aceite de oliva dore los vegetales.
Agregue los huesos dorados de pollo, con el fondo de cocción, el vino tinto, el vino blanco, la pimienta en grano, el puré de tomates, laurel, tomillo y el agua.
Deje reducir a la mitad.
Pase el jugo de pollo por un chino.

Reducción de oporto
En una olla coloque el jugo de pollo, el oporto, el cilantro, la canela cortada con las manos y el romero.
Cocine hasta que sólo quede la mitad de este líquido.

Salsa
Cuando retira el pollo del horno agregue la reducción de oporto.
Retire el pollo y agregue la manteca helada, bata enérgicamente hasta emulsionar.
Añada las uvas sin piel y sin semillas, el cilantro y sal.

Guarnición
Corte la cebolla de verdeo en tiras finas.
Corte el puerro al bies en láminas finas.
En una sartén caliente con aceite de oliva, saltee el puerro, la cebolla de verdeo, almendras, piñones, pasas de uva y peras secas.
Condimente con sal y pimienta, , mezcle y deje cocinar por unos minutos.

Presentación
En un plato coloque la pechuga cortada al medio, bañe con la salsa y acompañe con la guarnición de frutos secos y cebolla.