Receta de Pollo relleno con chorizo antioqueño

Name: Pollo relleno con chorizo antioqueño
Ingredients: Sal y Pimienta A gusto; Pimentón dulce Cantidad necesaria; Aceite Cantidad necesaria; Pollo 1 Unidad; Cebolla Larga 150 g; Carne de cerdo en cubos 250 g; Color de achiote 1 Cdita.; Vinagre Blanco 1/2 Taza; Pimienta Cantidad necesaria; Esencia de humo 1 pizca; Ajo 2 Dientes; Pimentón dulce 1 cdita.; Sal Cantidad necesaria; Carne de cerdo molida 300 g; Panceta cruda 100 g; Comino 1 cdita.; Cilantro 1 Puñado; Canela En Polvo 1 cdita.; Flores comestibles A gusto; Tomates rojos 2 Unidades; Vinagre Blanco Cantidad necesaria; Rabanitos 10 Unidades; Tomates Verdes 4 Unidades; Sal y Pimienta A gusto; Cebolla Colorada 1 Unidad; Aceite Cantidad necesaria; Aguacates 2 Unidades

Federico Trujillo

Ingredientes

Para el armado del pollo
Sal y PimientaA gusto
Pimentón dulceCantidad necesaria
AceiteCantidad necesaria
Pollo1 Unidad
Para el relleno de chorizo antioqueño
Cebolla Larga150 g
Carne de cerdo en cubos250 g
Color de achiote1 Cdita.
Vinagre Blanco1/2 Taza
PimientaCantidad necesaria
Esencia de humo1 pizca
Ajo2 Dientes
Pimentón dulce1 cdita.
SalCantidad necesaria
Carne de cerdo molida300 g
Panceta cruda100 g
Comino1 cdita.
Cilantro1 Puñado
Canela En Polvo1 cdita.
Para la ensalada de aguacate
Flores comestiblesA gusto
Tomates rojos2 Unidades
Vinagre BlancoCantidad necesaria
Rabanitos10 Unidades
Tomates Verdes4 Unidades
Sal y PimientaA gusto
Cebolla Colorada1 Unidad
AceiteCantidad necesaria
Aguacates2 Unidades

Preparación de la Receta

Para el relleno de chorizo antioqueño
En un bowl integrar ajo picado con carne de cerdo molida y en cubos.
Agregar cebolla larga y cilantro picados.
Condimentar con comino, canela en polvo, pimentón dulce, color de achiote, sal y pimienta.
Agregar esencia de humo y vinagre blanco.
Por último incorporar panceta cruda en cubos.
Mezclar hasta obtener una pasta uniforme
Reservar.

Para el armado del pollo
Deshuesar el pollo de modo de separar la carcasa por completo
Cuidar que la carne y la piel queden enteras y desplegadas.
Emprolijar la carne para lograr que la superficie sea pareja.
Salpimentar.
Disponer el relleno en la mitad y enrollar a lo largo.
Bridar.
Salar y espolvorear pimentón dulce en polvo.
Dorar en una sartén.
Pasar a una placa y terminar de cocinar a 180 grados por 30 minutos.

Para la ensalada de aguacate
Cortar tomate rojo en trozos grandes, llevarlo a una ensaladera.
Agregar rábanos laminados con mandolina y cebolla morada picada, previamente sumergidos en agua para suavizar el sabor.
Incorporar aguacate en lámina y tomate verde.
Terminar con flores comestibles.
Condimentar con aceite, vinagre, sal y pimienta.

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