Receta de Pollo Marinado y Crocantre al Wok
Ingredientes
- Azucar80 grs
- Pimiento rojo1 Unidad
- Brotes de soja200 grs
- Cebolla de verdeo o cibolletec/n
- Chauchas planas100 grs
- Fideo de arroz10 grs
- Nueces de Macadamia30 grs
- Pata muslo deshuesados2 Unidades
- Pimienta de Sechuánc/n
- Salc/n
- Semilla de Sésamoc/n
- Shitake (hidratados 8 hs en te verde)6 Unidad
- Zanahoria1 Unidad
- Adobo de pollo
- Salsa de soja50 cc
- Almidón de Maíz100 grs
- Jengibre10 grs
- Sake30 cc
- Salsa
- Vinagre de Alcohol30 cc
- Fondo de ave100 cc
- Pulpa de Tamarindo50 grs
- Pure de tomate100 cc
Preparación de la Receta
- Pollo
- Cortar el pollo en bocados y dejar macerar con el adobo (mezcla de sake, salsa de soja y jengibre fresco rallado) por 15 minutos.
- En una sartén freír el pollo antes pasado por almidón de maíz por 5-7 minutos aproximadamente.
- Cortar la chaucha y la zanahoria al sesgo, los pimientos morrones y la cebolla en cuadrados de 2x2.
- Cortar los hongos shitake en juliana.
- Salsa
- En una olla calentar fondo de ave, pulpa de tamarindo, puré de tomates, vinagre de alcohol, azúcar y reducir hasta que ligue.
- En un wok caliente con aceite saltear las chauchas y zanahoria por 2 minutos, luego agregar los pimientos morrones, cebolla y cocinar por 2 minutos más.
- Añadir los brotes, los hongos, condimentar con sal, pimienta y azúcar, saltear por 1 minuto.
- Incorporar la salsa junto al pollo crocante, las macadamias y servir decorando con semilla de sésamo, ciboulette y fideos crocantes de arroz fritos