Receta de Pollo Harissa Con Pan Marroquí
Ingredientes
- Aceite De Olivac/n
- Limon2 Unidades
- Cebolla Morada3 unidad
- Chile Rojo Seco4 unidad
- Ajo4 Dientes
- Garbanzos Fritosc/n
- Morón Amarillo1 unidad
- Morrón Verde1 unidad
- Morrón Rojo1 unidad
- Pata Muslo De Pollo4 unidad
- Salc/n
- Sal gruesa1 Cucharada
- Semillas De Coriandro1 Cucharada
- Semillas de comino1 Cucharada
- Pan Marroquí
- Azucar1 Cucharada
- Agua400 cc
- Levadura fresca20 g
- Manteca clarificadac/n
- Sal½ Cucharada
- Semillas De Anis1 Cucharada
- Semolin200 g
- Harina 000400 g
Preparación de la Receta
- Calentar en sartén semillas de comino y coriandro hasta que desprendan su aroma.
- Llevar a un mortero y junto a los chiles rojo secos, semillas de coriandro, semillas de comino, ajo, sal gruesa y un poco de aceite de oliva para humectar la preparación, machacar hasta formar una pasta.
- Condimentar las presas de pollo con piel con la harissa hecha en el mortero frotando con las manos bien cada porción de pollo
- Horno en una fuente de amplia acomodar los morrones cortados en rodajas gruesas y las cebollas moradas en cuartos, condimentar con sal.
- Colocar en encima los cuartos de pollo condimentados y sobre los pollos agregar rodajas de limón quemadas en la plancha.
- Llevar a horno a 180 Grados por 50 minutos
- Servir el pollo con los vegetales, el jugo de cocción y los panes
- Acompañar de garbanzos fritos.
- Para el pan marroquí
- Mezclar en un bowl harina, semolìn y hacer un volcán.
- Colocar en el centro levadura desgranada, azúcar, la mitad del agua, semillas de anís y la sal.
- Amasar del centro hacia afuera agregando el agua restante de a poco hasta formar un bollo liso.
- Dejar en el bowl tapada hasta duplicar volumen ( 1 hora aprox)
- Cortar en bollitos de 80 g aprox
- Y con los dedos aplanarlos agregando harina si están pegajosos.
- Llevar a una sartén con manteca clarificada los discos de masa y cocinar dándolos vuelta a cada rato hasta dorar por ambos lados.
- Pincelar con manteca clarificada y mantener tibios envueltos en un trapo.