Receta de Pollo envuelto en papas

Ingredientes

Pollo
Pele y ralle las papas con la parte gruesa del rallador y descarte el líquido que liberan.
Pique finamente el romero.
En un bowl combine las papas ralladas con las hojas de tomillo, romero, sal, pimienta y una cucharada de aceite de oliva.
En una sartén caliente con aceite de oliva selle las pechugas por ambas caras.
Acomode las pechugas en una fuente, cubra con la mezcla de papas y termine la cocción en el horno caliente.

Guarnición
Abra los zapallitos al medio y ahueque.
En una cacerola con abundante agua salada en ebullición blanquee los zapallitos durante 5 minutos.
Pique finamente la pulpa de los zapallitos.
Pique finamente la cebolla y el radicchio.
Corte el pimiento en cubos pequeños.
En una sartén caliente con aceite de oliva saltee la pulpa de los zapallitos con el pimiento, el radicchio y la cebolla.
Salpimiente y rellene los zapallitos.
Cubra con una lámina de queso cremoso, acomode en una placa aceitada y gratine en el horno caliente.

Salsa
Bata la yema con el aceto balsámico, el vinagre, anchoas, perejil, sal y pimienta.
Sin dejar de procesar vierta el aceite de oliva en forma de hilo hasta emulsionar.

Salsa de radicchio
Procese hojas de radiccio con vinagre blanco, sal y pimienta.
Sin dejar de procesar vierta el aceite de oliva en forma de hilo hasta emulsionar.

Presentación
En el centro de un plato sirva una pechuga, de lado medio zapallito y rocíe los bordes con las salsas.
Decore con hierbas frescas.