Receta de Pollo de leche con encacahuatado
Ingredientes
- Encacahuatado
- Ajos asados2 Dientes
- Tortilla de maíz asada1 Unidad
- Aceite De Maíz30 cc
- Cacahuate natural1/2 Taza
- Chile mulato3 Unidades
- Canela en rama1/4 Unidad
- Caldo De Pollo1 L
- Anís en semilla1/2 cdita.
- Tomate verde asado6 Unidades
- Cebolla asada1 Unidad
- Ajonjolí3 cda.
- Jitomates guajillo asados3 Unidades
- Pimienta gorda en grano2 Unidades
- Flores de calabaza
- Aceite De Maíz20 cc
- Ajo picado3 Dientes
- HierbabuenaA gusto
- Flores de calabaza150 g
- Sal3 g
- Almendras fileteadas1/4 Taza
- Uvas pasas2 cdas.
- Gallina
- Semillas De AnisUna pizca
- Aceite De Maíz100 cc
- Gallinita de Guinea1 Unidad
- Laurel2 Hojas
- Sal3 g
- Canela en rama1/4 Unidad
- Pimienta Negra1 g
- Manzanas rostizadas
- Manzana Granny Smith2 Unidad
- Azucar morena1 cdita.
- SalUna pizca
- Vinagre de Vino Blanco10 cc
- Aceite De Oliva20 cc
- Cebolla Morada1 Unidades
Preparación de la Receta
- Encacahuatado
- Quite la piel de los jitomates asados.
- Quite las semillas y las nervaduras de los chiles, luego áselos en una sartén. Una vez asados hidrátelos en agua, reserve el agua.
- Tueste los cacahuates, las semillas de ajonjolí, la rama de canela, las semillas de anís y los granos de pimienta gorda.
- Coloque en el vaso de una licuadora los jitomates junto con los tomates, los ajos, la cebolla, las semillas de ajonjolí, de anís, la rama de canela, los cacahuates y la pimienta gorda, licue bien.
- En una cacerola caliente con aceite de maíz vuelque la preparación que licuo anteriormente, tape la sartén y cocine a fuego medio.
- Licue los chiles con un poco del liquido reservado hasta obtener una pasta lisa, luego incorpórela a la cacerola, sazone con sal y mezcle, tape nuevamente la cacerola y cocine hasta que en la superficie flote la grasa, ese es el punto. De ser necesario incorpore caldo de pollo.
- Gallinita
- Deshuese la gallinita, pártala por mitad dejando solo el huesito de la pierna para darle la forma de un osobuco, luego quite el ala y el hueso del muslo, sazone con sal y pimienta y bride dando forma de osobuco.
- En una placa con aceite acomode la pieza de gallina, perfume con semillas de anís, canela y hojas de laurel, cocine en horno precalentado a 200°C.
- Manzanas rostizadas
- Pele las manzanas y córtelas en gajos.
- Pele y corte la cebolla en pluma.
- Acomode los gajos de manzana en una placa junto con la cebolla, condimente con sal, espolvoree con azúcar morena, incorpore el vinagre y rocié con aceite de oliva, cocine en horno a 200°C durante aproximadamente 15 minutos.
- Flores de calabaza
- Corte la hierbabuena en chifonade.
- Pique las uvas pasa.
- Tueste las almendras.
- En una cacerola caliente con aceite de maíz sude el ajo picado, luego incorpore las flores de calabaza, mezcle y agregue la hierbabuena, las uvas pasa, las almendras, sazone con sal y añada tres cucharadas de caldo de pollo, tape la cacerola y cocine a fuego medio.
- Armado
- Sirva en un plato un colchón de gajos de manzanas rostizadas y encima acomode el pollito.
- Presentación
- Decore con las flores de calabaza y salsee con el encacahutado.