Receta de Pollo de grano Relleno con Pistacho

Ingredientes

Relleno
Pele y pique el echalotte.
Pique los pistachos, los morrones y los champigñones.
En una sartén con aceite de oliva rehogue el ecahlotte picado. Flambee con cognac.
Pique la carne de pollo y coloque en un bowl a baño maría invertido.
Añada la carne el echalotte al pollo y mezcle bien.
Agregue la mostaza, la clara, la crema y el vino. Lleve la mezcla a un procesador y muela. Vuelva al baño maría.
En otra sartén con aceite de oliva caliente, saltée los pistachos junto con los morrones y los champiñones.
Deje enfriar y agregue a la preparación anterior. Condimente con sal y pimienta.

Caldo de Ave
En una sartén con aceite de oliva saltee las verduras y añada el aceite de ajo.
Agregue el harina y desglase con vino blanco. Vierta el caldo de ave y salpimiente.
Incorpore los huesos de pollo y deje cocinar.

Armado
Salpimiente el pollo.
Coloque el relleno en el centro, cierre, ate con hilo de cocina y rectifique la sazón.
En una sartén con aceite de oliva dore el pollo de ambos lados.
Coloque el salteado de verduras sobre una budinera, agregue el pollo y lleve a horno a 180° durante 15 a 30 minutos aproximadamente.
Retire el pollo del horno y reserve el jugo de cocción.

Menestron de lentejas rojas
Corte los pimientos, el apio, el zucchini, y la cebolla pelada en cubos chiquitos.
En una olla con aceite de oliva dore la cebolla junto con el ajo machacado y el tomillo.
Agregue las lentejas, un poco más de oliva, el jugo de cocción reservado, baje el fuego y deje cocinar.
En otra sartén con aceite de oliva, saltee el resto de las verduras y agregue a las lentejas. Revuelva y termine de cocinar.
Retire el ajo, el tomillo, añada el orégano y rectifique la sazón.

Presentación
Corte el pollo a la mitad.
Coloque el menestron de lentejas en el centro del plato, y el pollo relleno arriba.
Decore con rejas de papa, ensalada de brotes, hierbas frescas, aceite de tomate, reducción de balsámico y aceite de hierbas.