Ingredientes
- Orégano fresco2 Ramas
- Cebolla1 Unidad
- Pimienta Negra en grano1 cdita.
- Pollo de campo1 Unidad
- Vino Tinto2 L
- Laurel3 Hojas
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Ajo6 Dientes
- Apio3 Ramas
- Hongos de pino frescos300 g
- Zanahorias3 Unidades
- Puerro2 Tallos
- Hongos shitake frescos300 g
- Panceta ahumada400 g
- Sal entrefina y pimientaA gusto
Preparación de la Receta
- Encienda la parrilla.
- Quite el cuero de la panceta y luego colóquela sobre la parrilla
- Acomode sobre las brazas y debajo de la panceta una rama fresca de laurel.
- Limpie el pollo, quítele la piel y trócelo.
- Pele y machaque los dientes de ajo.
- Pele la cebolla y córtela en cubos.
- Corte en trozos el puerro y las ramas de apio.
- Pele las zanahorias y córtelas en rodajas.
- En un bowl coloque las presas de pollo, los dientes de ajo, las hojas de laurel, los granos de pimienta, la cebolla, zanahoria, puerro y apio, cubra con vino tinto y deje macerar dentro de la heladera durante 24 horas.
- Limpie los hongos con un paño húmedo, deseche el pie y luego colóquelos en un bowl.
- Armado
- Pasadas las horas de reposo del pollo retire las presas y escúrralas sobre un paño, cuele el vino de la marinada dentro de una olla y colóquela sobre la parrilla.
- Condimente el pollo con aceite de oliva y sal, mezcle
- Perfume los hongos con briznas de romero fresco y sazone con aceite de oliva, sal y pimienta.
- Acomode sobre la parrilla las presas de pollo y los hongos y cocine ambos a fuego medio.
- Terminada la cocción de la panceta córtela en cubos y colóquela dentro de la olla con el vino tinto, cocine hasta que el vino reduzca.
- Presentación
- Sobre la fuente de presentación sirva un colchón de hongos y sobre estos acomode las presas de pollo
- Salsee con la reducción de vino tinto con panceta.