Receta de Pollo con vegetales y pollo al estragon

Ingredientes

Quite el exceso de la piel de los pollos, luego despegue el resto de piel de la pechuga pero sin sacarla.
Coloque en un mortero el tomillo junto con el romero previamente picados, los dientes de ajo, los granos de pimienta negra y sal, machaque unos segundos y luego incorpore el aceite de oliva, siga machacando unos segundos mas.
En un bowl coloque aceite de oliva, manteca, estragón, sal y pimienta, mezcle bien.
Pele y corte las zanahorias en rodajas.
Pele las cebollas y córtelas en cuartos.
Corte los zapallitos en cuartos.
Retire las nervaduras de los morrones y córtelos en trozos.
Hierva las papas enteras con piel durante 10 minutos, luego córtelas con piel en rodajas.
Corte la panceta en lardons.
Corte los hongos en trozos.

Gremolata
Desmigue el pan y colóquelo en un bowl, humedezca con aceite, agregue la pimienta, ralladura de limón, perejil picado, mezcle y espolvoree con queso rallado, cocine en horno precalentado hasta que se tueste levemente, luego retire y procese.

Armado
Tome unos de los pollos y coloque la preparación del mortero entre la pechuga y la piel y sobre la piel, reserve un poco de la mezcla.
Tome el otro pollo y úntelo con la preparación del estragón.
Coloque los pollos en una placa sin aceite y cocínelos en horno máximo durante 20 minutos, luego retírelos y agregue los vegetales previamente mezclados con la preparación reservada de tomillo y romero, lleve nuevamente al horno a una temperatura media y cocine durante 45 minutos mas. Retire y deje reposar durante 5 a 10 minutos, luego corte en porciones.