Receta de Pollo asado con salsa de champaña
Ingredientes
- Cebolla1/2 Unidad
- Ciboulette1 cda.
- Manteca4 cdas.
- Champaña1/2 Taza
- Romero2 Ramas
- Apio1 Rama
- Zanahoria1/2 Unidad
- Pollo1 Unidad
- Bouquet
- Puerro1 Unidad
- Lechuga diente de león100 g
- Guarnición
- PimientaA gusto
- Aceite De Oliva2 cdas.
- Caldo de verdurasCantidad necesaria
- Panceta ahumada200 g
- Papines300 g
- Salsa de champaña
- Cebolla1 Unidad
- Perejil picado1/4 Taza
- Champiñones3 Unidades
- Manteca2 cdas.
- Sal y PimientaA gusto
- Aceite De Oliva1/4 Taza
- Crema de leche1 Taza
- Champaña1/2 Taza
- Varios
- Perejil picado1 cda.
- Vinagreta de pimiento rojo
- Mostaza de Dijon1 cda.
- Vinagre de jerez20 cc
- Pimiento rojo1 Unidad
- Miel1 cda.
- Sal y PimientaA gusto
- Aceite De Oliva60 cc
Preparación de la Receta
- Pique el ciboulette y el romero.
- Mezcle bien la manteca, el ciboulette, el romero y la pimienta.
- Coloque esta mezcla entre la piel y la carne del pollo.
- Pele y corte la zanahoria en cubos.
- Corte el apio en trozos.
- Pele y corte la cebolla en cubos.
- Coloque sobre una placa para horno, junto con el cogote y las verduras.
- Lleve al horno precalentado a 200° hasta que este cocido.
- Cuando el pollo esté dorado, retire y reserve caliente.
- Desglace la placa de horno donde cocinó el pollo con la champaña, raspando bien lo que haya quedado pegado, cuele y reserve.
- Salsa de champaña
- Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
- Corte los champiñones en juliana.
- Disuelva la fécula de maíz en agua fría.
- En una olla con aceite de oliva rehogue la cebolla.
- Agregue los champiñones y dore por unos tres minutos.
- Desglace con la champaña y el desglazado reservado.
- Cocine hasta que quede la mitad del líquido y agregue la crema de leche.
- Cocine a fuego medio hasta que espese.
- Agregue sal y la fécula de maíz para espesar.
- Guarnición
- Corte la panceta ahumada en cubos.
- Corte los papines en mitades.
- En una sartén sin materia grasa, dore la panceta ahumada.
- Agregue los papines, aceite de oliva y pimienta.
- Agregue el caldo y deje cocinar hasta que estén blandas.
- Bouquet
- Corte el puerro en tiras largas.
- En una olla con agua hirviendo, blanquee las cintas de puerro.
- Arme un bouquet de lechugas y ate con la cinta de puerro, previamente blanqueada.
- Vinagreta de pimiento rojo
- Corte el pimiento rojo al medio, retire las semillas y la parte blanca y extraiga el jugo con la ayuda de un extractor.
- En un bowl coloque, mostaza de dijón, vinagre de jerez, miel, el jugo del pimiento rojo y aceite de oliva.
- Mezcle hasta emulsionar y condimente con sal y pimienta.
- Presentación
- En una fuente coloque el pollo y la guarnición, rocíe con la salsa de champaña, agregue el bouquet de lechuga bañado con la vinagreta de pimiento rojo y espolvoree con perejil picado.