Receta de Pollo al pulque
Ingredientes
- Cebolla1 Unidad
- Manteca De Cerdo1 cda.
- Ajo3 Dientes
- Sal y PimientaA gusto
- Chiles pasilla3 Unidades
- Pulque1 1/2 L
- Epazote3 Rama
- Pollo1 Unidad
- Aceite Común1 Taza
- Salsa
- Jugo De Lima1 Unidad
- SalA gusto
- Chile manzano3 Unidades
- Cebolla de verdeo1 Tallos
- Varios
- Rabanitos5 Unidades
Preparación de la Receta
- Corte el pollo en presas y condimente con sal y pimienta.
- En una cazuela de barro caliente derrita la manteca de cerdo y luego selle el pollo de ambos lados, primero con la piel hacia abajo.
- Una vez doradas las presas retire y reserve.
- Pele y corte la cebolla en brunoise.
- Pele y machaque los dientes de ajo.
- En la misma cazuela donde cocino el pollo saltee la cebolla unos minutos, luego agregue los dientes de ajo y deje dorar.
- Coloque el aceite en una sartén y pase los chiles unos minutos por el mismo.
- Salsa
- Retire las semillas y nervaduras de los chiles, luego píquelos.
- Pique la rama de cebolla de verdeo y la cebolla.
- Coloque los chiles en un recipiente junto con la cebolla de verdeo, la sal y el jugo de lima, mezcle.
- Armado
- Una vez dorada la cebolla agregue las presas de pollo y cocine durante 20 minutos, luego vierta el pulque, mezcle y añada las ramas de epazote, deje cocinar a fuego mínimo durante 30 minutos. Retire la espuma que se forma en la superficie.
- Unos minutos antes de retirar el pollo agregue los chiles pasados por aceite y cocine unos minutos más.
- Corte los rabanitos en finas láminas.
- Presentación
- Sirva en cazuelas individuales una porción de pollo con el pulque y acompañe con la salsa.
- Decore con los rabanitos.