Receta de Pollo al pesto de cilantro

Ingredientes

Pesto de cilantro
Tueste las nueces.
Pele los ajos.
En una licuadora coloque, el cilantro, caldo de verdura, ajo, pasta de chile chipotle, queso parmesano, nueces y aceite de oliva.
Licué hasta emulsionar.

Pollo
Corte cada pechuga al medio a lo largo y con el pesto de cilantro, condimente con sal y pimienta blanca.
Deje marinar.
Precaliente el horno a 180°.
Coloque las pechugas de pollo sobre una placa para horno con una rejilla y lleve al horno a cocinar.

Cebollas rellenas
Pele las cebollas, corte un extremo y vacíe.
Pique el centro de las cebollas que retiró.
Corte los tomates en cuartos, retire las semillas y corte en cubos pequeños.
Pique el tocino de pavo.
Deshoje el tomillo.
En un bowl mezcle, la cebolla picada reservada, el tomate, el yogur, el queso crema, el queso parmesano rallado y el tocino.
Coloque el relleno dentro de cada cebolla, agregue el tomillo, pimienta y aceite de oliva.
Envuelva la cebolla por alrededor con una feta de tocino.
Precaliente el horno a 180°.
Coloque las cebollas rellenas dentro de una fuente y lleve al horno a cocinar por 1 hora aproximadamente.

Vinagreta
Tueste las semillas de sésamo.
En un bowl coloque el jengibre picado, los echalotes picados, el aceite de sésamo, salsa de soja, vinagre blanco, pimienta y chile piquín.
Mezcle y condimente la ensalada al momento de servir.

Presentación
En un plato sirva la pechuga de pollo con la cebolla rellena y la ensalada espolvoreada con semillas de sésamo y pimienta.