Receta de Pollo al limón con arroz jazmín

Ingredientes

Para el arroz, lavarlo 6 veces -hasta que el agua del lavado salga translucida- y cocinar en agua hirviendo con ralladura de limón, hojas de menta y eneldo a gusto.
Tapar y cocinar a fuego lento hasta que absorba toda el agua y esté en su punto.
Para el pollo, limpiar la pechuga y cortar unos escalopes de tamaño parejo.
Condimentar con sal marina y pimienta. Luego pasar apenas por harina, retirando el exceso. Cocinar en sartén caliente con aceite de oliva y manteca.
Agregar tomillo, ralladura y jugo de limón. Continuar la cocción.
Retirar los escalopes, darlos vuelta y llevar al horno para terminar su cocción.
Para la guarnición, cortar tomates en mitades, condimentar con sal, pimienta y dorar de ambos lados en sartén con aceite de oliva.
Finalmente, colocar en la base del plato el arroz, los tomates grillados a un costado y, por último, los escalopes de pollo con tomillo.

Al comprar el pollo, elige aquel que tenga la piel rosada, húmeda y sin manchas. Tampoco debe estar pegajosa y no debe haber demasiada grasa entre la piel y la carne. La pechuga tiene presentar un aspecto redondeado. Si es orgánico, se achicará menos en la cocción.
Cuando cocines el arroz jazmín, la proporción es 1 taza de arroz por 2 tazas de líquido. Puedes guardar el arroz jazmín cocido en un recipiente hermético y refrigerarlo hasta 4 días.
Para la ralladura de limón, evita emplear la parte blanca que es amarga. En cambio, utiliza solamente la capa superior de la cáscara, de color verde brillante.