Receta de Pollo al azafrán con aceitunas verdes y negras
Ingredientes
- Cebolla1 Unidad
- Aceitunas de almendra50 g
- Aceitunas verdes albertinas50 g
- Caldo De PolloCantidad necesaria
- Azafrán en hebrasCantidad necesaria
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Ajo2 Dientes
- Jugo de Limón75 cc
- PimentónCantidad necesaria
- Sal y PimientaA gusto
- Aceitunas negras50 g
- Semillas de comino1/2 cdita.
- Ralladura de limón1 cda.
- Pollo1 Unidad
- Jengibre1/2 cdita.
- Bebida sugerida
- Tempranillo (Marqués de Griñón)
- Guarnición I (Limones confitados)
- Pimienta de Cayena1/2 cdita.
- Pimienta Negra en grano1/2 cdita.
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Coriandro1/2 cdita.
- Limones4 Unidades
- Guarnición II
- Arroz basmati200 g
- Laurel2 Hojas
- Ajo1 Diente
- Perejil picadoA gusto
- Caldo De AveCantidad necesaria
Preparación de la Receta
- Tueste las semillas de comino y machaque en un mortero. Reserve.
- Aplaste los ajos. Reserve
- Corte la cebolla en juliana. Reserve
- Machaque las 3/4 partes del azafrán. Reserve el resto.
- Quite la piel del pollo.
- Frote le pollo con el azafrán, la sal y el pimentón.
- En una cacerola de hierro con el aceite de oliva selle el pollo.
- Agregue la cebolla. Remueva los ingredientes.
- Incorpore el ajo. Condimente con el comino, el jengibre y el azafrán en hebras.
- Rectifique la sazón.
- Añada la pimienta y finalmente cubra con el caldo.
- Baje el fuego y tape.
- Deje cocinar 25 a 35 minutos aproximadamente o hasta que se desprenda la carne de los huesos.
- A poco de finalizar la cocción incorpore las aceitunas, el jugo y la ralladura de limón.
- Guarnición I
- Lave y seque los limones. Envuelva en papel de aluminio.
- Aplaste los granos de pimienta. Reserve.
- Cocine en horno a temperatura mínima de 3 a 4 horas.
- Retire, corte en cuartos y coloque en un bowl con el aceite de oliva y la pimienta negra, la pimienta de Cayena y el coriandro.
- Guarnición II
- En una sartén caliente aceite de oliva y saltee el ajo.
- Agregue el arroz, el laurel y el caldo. rectifique la sazón.
- Tape y deje cocinar durante15 minutos.
- Sirva en platos acompañe con el arroz y gajos de limón confitado.
- Esparza perejil picado por encima.