Ingredientes
- Romero
- AguaCantidad necesaria
- Sal gruesa500 grs.
- Pata - Muslo de Pollo4 Unidad
- Guarnición
- Batatas medianas4 Unidades
- Sal y PimientaA gusto
- Aceite De Oliva20 cc
- Panceta ahumada150 g
- Mayonesa de aceitunas
- Limon1 Unidad
- SalA gusto
- Ciboulette1 cda.
- Aceitunas verdes descarozadas60 g
- Crema de leche60 cc
- Mayonesa100 g
- Verduras salteadas
- Cebolla de verdeo2 Unidades
- Sal gruesaA gusto
- Berenjena1 Unidad
- Cebolla1 Unidad
- Pimiento rojo1 Unidad
- Pimiento amarillo1 Unidad
- Vinagre de vino50 cc
- Zucchini1 Unidad
- PimientaA gusto
- Azafrán1 cda.
Preparación de la Receta
- Limpie el extremo de la pata y deshuese el muslo.
- En una fuente con sal gruesa coloque la pata muslo con la piel hacia arriba, agregue el romero y cubra con sal gruesa.
- Rocíe con agua.
- Precaliente el horno a 200º.
- Lleve al horno y cocine durante 20 minutos aproximadamente
- Retire el exceso de sal de la pata muslo.
- Verduras salteadas
- Corte la cáscara de la berenjena en cubos.
- Pele y corte la cebolla en tiras gruesas.
- Corte el pimiento rojo y amarillo, retire las semillas y la parte blanca
- Corte en cubos.
- Corte la cebolla de verdeo a la mitad y en rodajas.
- Corte el zucchini a la mitad y en rodajas.
- En una sartén con aceite de oliva rehogue la cebolla, agregue los pimientos, la berenjena, la cebolla de verdeo y el zucchini.
- Condimente con sal gruesa y pimienta a gusto.
- Añada el azúcar y el vinagre de vino, deje evaporar el alcohol
- Cocine durante unos minutos.
- Guarnición
- Corte la panceta ahumada en tiras gruesas.
- Lave las batatas con piel.
- En una olla con agua salada hirviendo coloque las batatas con piel y cocine durante 10 minutos
- Retire y corte las batatas en rodajas.
- En una sartén caliente saltee la panceta ahumada
- Cocine hasta desgrasar
- Retire la mitad y reserve
- Agregue las batatas, añada aceite de oliva, sal y pimienta
- Cocine de ambos lados hasta dorar.
- En otra sartén coloque la panceta ahumada reservada y cocine hasta dorar
- Retire sobre papel absorbente.
- Mayonesa de aceitunas
- Pique el ciboulette.
- Corte el limón a la mitad.
- Pique las aceitunas verdes previamente descarozadas.
- En un bowl coloque las aceitunas verdes, la mayonesa, el ciboulette y la sal.
- Agregue jugo de limón con la ayuda de un colador para evitar las semillas.
- Añada la crema de leche y mezcle hasta emulsionar.
- Presentación
- En un plato coloque las verduras, la pata muslo sobre las verduras, la panceta y las batatas apiladas a un lado
- Rocíe con la mayonesa de aceitunas.