Receta de Polenta tiepida alla napoletana (Polenta tibia a la napolitana)

Ingredientes

En una cacerola disponga el agua con una cucharada de aceite y lleve a ebullición.
Vierta la harina de maíz en forma de lluvia revolviendo con batidor de alambre.
Cocine a fuego bajo revolviendo de tanto en tanto hasta que espese.
Vierta la polenta sobre la mesada humedecida con aceite de oliva, coloque papel manteca encima y estire con un palote de madera.
Corte aros con ayuda de un molde cortante y reserve.

Salsa de Tomate
Pele y pique la cebolla.
Pele, pique el ajo y corte en láminas finas.
Retire el relleno de la salchicha parrillera y pique.
Pique los tomates.
En una sartén con aceite de oliva rehogue la cebolla y el ajo hasta transparentar.
Añada la salchicha picada, cocine unos minutos y retire la grasa que despide de la cocción.
Desglace con vino tinto y deje evaporar el alcohol.
Agregue el puré de tomate, salpimiente, añada una pizca de azúcar y cocine durante 1 minuto más.

Armado
Corte la mozzarella en cubos pequeños.
Enmanteque un molde para horno y coloque dentro un aro de polenta, vierta encima salsa de tomate, una rodaja de tomate seco, queso mozzarella, queso parmesano y coloque otro aro de polenta encima.
Precaliente el horno a 180°.
Repita la operación anterior formando una torre de 3 capas, termine con salsa de tomate, queso parmesano y lleve a horno durante 5 minutos.

Berenjenas Rebozadas
Pele las berenjenas, retire los extremos y corte en rodajas.
Pique el ajo.
Pique el perejil.
En un bowl bata los huevos, el ajo, el perejil, la sal y la pimienta.
Pase las berenjenas por harina, luego por huevo batido y finalmente por pan rallado.
En una sartén con abundante aceite caliente, fría las berenjenas hasta dorar.
Retire y deje escurrir el aceite sobre papel absorbente.

Presentación
Sirva la torre de polenta y las berenjenas rebozadas decore con hojas de eneldo, tomates secos, pimienta y aceite de oliva.