Receta de Poke de tataki de atún con anacardos garrapiñados picante
Ingredientes
- Arroz redondo4 Vasitos
- Vinagre de Arroz6 Cucharadas
- Pitaya1 Unidad
- Rabanitos6 Unidades
- Edamame sin vaina200 Gramos
- Maiz dulce70 Gramos
- Alga wakame
- Para el tataki
- Lomo de atún rojo fresco400 Gramos
- Aceite de oliva virgen extra4 Cucharada
- Salsa de soja7 Cucharadas
- Jengibre1 Trozo
- Limon1 Unidad
- Aceite de Sésamo1 Cucharada
- Semillas de sésamo blanco y negro1 Cucharada
- Para la spicy mayo
- Mahonesa250 Gramos
- Limon1 Unidad
- Salsa picante
- Para los anacardos garrapiñado
- Anacardos tostados200 Gramos
- Azucar250 Gramos
- Pimentón en copos
Preparación de la Receta
- Para la Elaboración
- Ponemos en un bol el jengibre rallado, el aceite de oliva, la salsa de soja y el zumo de limón
- Cortamos el atún en forma de lingote y lo dejamos marinar unos minutos.
- Cocinamos el arroz según las instrucciones del fabricante y lo aliñamos con un poco de vinagre de arroz
- Reservamos.
- Ponemos el azúcar en una sartén y cuando comience a fundirse incorporamos los anacardos y el pimentón en copos
- Removemos constantemente hasta que los anacardos estén garrapiñados
- Dejamos enfriar y de vez en cuando rompemos los trozos pegados de anacardos.
- Pasamos los lingotes de atún por la plancha y lo sellamos por todas las caras
- Es importante que el centro del atún no se cocine
- Cubrimos con las semillas de sésamo y cortamos el tataki.
- Para la spicy
- Mezclamos la mahonesa con un poco de salsa picante y zumo de limón al gusto.
- Montamos el poke poniendo una base de arroz, con un poco de alga wakame, de maíz dulce, de edamame, unos rabanitos laminados, dados de pitaya, los trozos de tataki y los anacardos garrapiñados
- Terminamos acompañando con la spicy mayo.