Receta de Plato del pescador “Regreso de las islas”
Ingredientes
- Espinaca
- Echalote1 Unidad
- Espinaca1 Paquete
- Semillas de sésamo20 g
- Sal y PimientaA gusto
- Manteca clarificada30 g
- Pescados
- Salmón120 grs.
- Ostras2 Unidades
- Sal y PimientaA gusto
- Mejillones300 g
- Aceite De Oliva30 cc
- Merluza negra120 g
- Ostiones6 Unidades
- Salsa
- Manteca30 g
- Vino Blanco50 cc
- Vaina de vainilla1 Unidad
- Mango1 Unidad
- Papaya1 Unidad
- Anana1/4 Unidad
- Ciboulette5 g
- Crema de leche150 cc
- Fumet de pescado100 cc
- Echalotes4 Unidades
Preparación de la Receta
- Salsa
- Abra la vainilla ala medio.
- Pique finamente las échalotes y el ciboulette.
- Pele el ananá, el mango, la papaya y corte en cubos pequeños.
- En una cacerola coloque la vainilla, échalote, vino blanco, el fumet y deje reducir durante unos minutos.
- Incorpore la crema de leche y lleve a hervor.
- Pase a través de un tamiz, lleve nuevamente al fuego y emulsione con la manteca.
- Fuera del fuego incorpore la fruta y el ciboulette.
- Espinaca
- En un sartén con manteca clarificada saltee ligeramente la espinaca, échalote, semillas de sésamo, sal y pimienta.
- Pescados
- Salpimiente las piezas de pescados y mariscos.
- En una sartén caliente con aceite de oliva saltee las piezas de pescado.
- Incorpore los mejillones, las ostras y cocine unos segundos.
- Agregue los ostiones con el coral y termine la cocción.
- Presentación
- En el centro de un plato hondo acomode la espinaca y a los lados distribuya los pescados y mariscos.
- Rocíe los bordes con la salsa y decore con hierbas frescas.