Receta de Platillos mexicanos, quesadillas, sopeo, tacos dorados
Ingredientes
- Antojitos
- LechugaCantidad necesaria
- RabanitosCantidad necesaria
- Queso rallado CotijaA gusto
- Crema acidaCantidad necesaria
- Puré de Frijoles refritosA gusto
- Masa para Quesadillas
- Chorizo fresco300 g
- Puré de papas300 grs.
- Papa1 Unidad
- Masa De Maíz500 g
- Relleno de pollo
- Tortillas De Maíz16 Unidades
- Cebollas2 Unidades
- Aceite VegetalCantidad necesaria
- Pechuga de pato1 Unidad
- Apio2 Ramas
- Zanahoria1 Unidad
- Sal y pimienta negraA gusto
- Salsa roja
- Cebolla1 Unidad
- Jitomates3 Unidades
- Ajo1 Diente
- Chile cascabel2 Unidades
- Salsa verde
- Cebolla1 Unidad
- Chile serrano2 Unidades
- Tomates Verdes3 Unidades
- Cilantro1 Taza
- Ajo1 Diente
Preparación de la Receta
- Relleno de pollo
- Pele las cebollas, corte una en cuartos y la restante en fina juliana.
- Pele la zanahoria y córtela en trozos.
- Corte las ramas de apio en trozos.
- Prepare un caldo de pollo, en una olla con agua hirviendo coloque la cebolla en cuartos junto con la zanahoria, el apio y la pechuga de pollo, cocine durante 30 minutos
- Terminada la cocción retire la pechuga del caldo y desmenúcela.
- En una sartén caliente con aceite de oliva saltee la cebolla en juliana junto con el pollo desmenuzado, sazone con sal y pimienta negra.
- En un comal caliente ase las tortillas de ambos lados solo unos segundos.
- Relleno de chorizo
- Una la masa de maíz con el puré de papas y amase hasta lograr una masa homogénea.
- Pele y corte la papa en cubitos, luego cocínela partiendo de agua fría hasta que esta tierna pero firme.
- Corte el chorizo en cubitos.
- En una sartén caliente saltee el chorizo, cuando comience a soltar la grasa incorpore los cubitos de papa, sazone con sal y una vez dorados retire del fuego.
- Salsa roja
- Pele el diente de ajo.
- Pele la cebolla y córtela por la mitad.
- En un comal caliente ase los jitomates enteros junto con el diente de ajo, la cebolla y los chiles cascabel.
- Una vez asados los vegetales colóquelos en el vaso de la licuadora, sazone con sal y pimienta y por ultimo incorpore tres cuarta taza de caldo de pollo anteriormente realizado, licue
- Reserve dentro de un recipiente.
- Salsa verde
- Proceda del mismo modo que con la salsa roja.
- Armado
- - Para el armado de las tortillas de maíz con pollo
- Extienda las tortillas calientes sobre la mesada y rellénelas con el pollo salteado con cebolla, enrolle presionando y pínchelas con un palillo para que no se abran durante la cocción.
- - Para el armado de las quesadillas de chorizo
- Tome una pequeña porción de masa, realice un bollito y colóquelo en el centro de la prensa con papel plástico, prense hasta obtener un disco, proceda del mismo modo con el resto de masa.
- Tome un disco de masa y rellene solo el centro con el chorizo con papa salteados, los bordes deben quedar limpios, luego doble por la mitad y selle los bordes presionando con los dedos.
- En una olla con abundante aceite vegetal caliente fría las quesadillas junto con las tortillas de maíz hasta dorarlas, luego retire y escurra sobre papel absorbente.
- Quite las puntas y los palillos de los tacos de pollo
- - Para el armado de los antojitos
- Con la misma masa de las quesadillas arme los discos, cocínelos unos minutos en un comal caliente, deben quedar maleables, luego presione los bordes de la masa con los dedos y unte con puré de frijoles refritos, incorpore lechuga en juliana, rábano, queso rallado y termine con crema.
- Presentación
- Presente las diferentes preparaciones en fuentes y acompáñelas con la salsa verde y roja.