Receta de Pizzas al Horno de Barro

Ingredientes

Para preparar la masa, mezclar en un tazón el agua, el azúcar, la levadura y la leche.
De a poco, incorporar la harina hasta unir los ingredientes y obtener una consistencia líquida pero uniforme. Añadir la sal y terminar de agregar el resto de la harina.
Amasar hasta lograr una masa lisa.
Dejar levar en un tazón por 40 minutos. Desgasificar, cortar en 4 porciones y armar 4 bollos.
Colocar en una bandeja, espolvorear con harina, tapar y dejar reposar por 40 minutos. Una vez transcurrido ese tiempo, estirar los bollos con las manos.
Para la primera cubierta, colocar el bollo estirado sobre la pala enharinada. Agregar salsa de tomate, queso mozarela, sal y llevar al horno de barro muy caliente.
Cuando se cocine la masa y se derrita el queso, retirar del horno y terminar con orégano.
Para la segunda cubierta, estirar la masa y cubrir la base con pesto, agregar queso burrata desmenuzado y queso rallado. Terminar con pimienta negra y llevar al horno.
Para la tercera cubierta, estirar la masa y cubrir la base con el queso morbier. Cortar las patatas en rodajas y saltearlas en aceite de oliva. Luego disponerlas en forma concéntrica sobre el queso.
Añadir aceite de oliva y salpimentar. Llevar al horno hasta derretir el queso y dorar las patatas.

Cuánto más caliente esté el horno, el tiempo de cocción será menor. Debes intentar que la temperatura de tu horno sea como el de las pizzerías, dónde ascienden los 300 °C.
Para saber si la mozarela es de buena calidad, sólo debes colocarla dentro de un tazón y presionarla con la mano. Si escurre un poco de leche, entonces está bien. Si, por el contrario, no sale ningún líquido o sale agua, te aconsejamos cambiar de marca.
Las masas ya cocidas duran hasta 2 días en la nevera ; la masa cruda puede llegar a durar 3 días si posee poca levadura. Pero sólo puedes congelar la masa en el freezer si la masa está cocida ¡Cruda, jamás!