Receta de Pizza de Masa Madre
Ingredientes
- Conserva de porotos negros
- Ají molidoc/n
- Ajo picado4 Unidades
- Albahaca1 cda
- Apio picado2 Tallos
- Azúcar integral70 Gramos
- Cebilla de verdeo al bies40 Gramos
- Cebolla picada60 gr
- Morrón verde picado40 Gramos
- Oréganoc/n
- Perejil1 cda
- Pimentónc/n
- Porotos negros cocidos300 Gramos
- Pure de tomate500 Gramos
- Vinagre de Vino Blanco50 c.c.
- Masa madre
- Agua de filtro100 c.c.
- Harina blanca orgánica100 Gramos
- Pizza
- Aceite De Oliva20 c.c.
- Agua700 c.c.
- Harina integral orgánica100 Gramos
- Harina blanca orgánica900 Gramos
- Masa madre200 Gramos
- Sal20 Gramos
- Topping
- Queso de cabra semiduro300 Gramos
- Ricota300 Gramos
- Salsa de tomatec/n
- Semillas de Chia1 cda
- Semillas de zapallo30 Gramos
- Tomates cherry200 Gramos
- Verduras marinadas
- Ajo en láminas1 Diente
- Albahaca10 Gramos
- Perejilc/n
- Sal y Pimientac/n
- Verduras en láminasc/n
Preparación de la Receta
- Masa madre
- Colocar dentro del frasco harina, agua y mezclar.
- Tapar y dejar a temperatura ambiente durante 7 días, retirando la mitad de la mezcla e incorporando nuevamente 50 cc de agua y 50 gramos harina blanca durante esos 7 días.
- Al séptimo día la masa deberá haber duplicado su volumen.
- Verduras marinadas
- En un bowl colocar los vegetales en láminas y marinar con aceite de oliva, perejil, albahaca, ajo en láminas y condimentar con sal y pimienta.
- Reservar en heladera.
- Conserva de porotos negros
- En un bowl mezclar porotos negros, puré de tomates, cebolla, cebolla de verdeo, ají molido, orégano, pimentón, ajo picado, azúcar integral, vinagre, perejil, albahaca y apio.
- Reservar en frío.
- Pizza
- Mezclar harina, agua y amasar hasta unir.
- Agregar aceite de oliva y amasar unos minutos más.
- Dejar reposar media hora tapado.
- Añadir la masa madre, la sal y amasar nuevamente hasta formar un bollo liso.
- Dejar levar al doble de su volumen (1 hora).
- Cortar bollos de 220 gramos, dejar reposar por 30 minutos tapado y dar forma a las pizzas.
- Sobre cada masa estirada colocar salsa de tomate, queso de cabra y ricota.
- Añadir los tomates cherry y cocinar sobre piedra en horno hasta cocer la masa y fundir los quesos.
- Retirar y agregar la conserva de verduras marinadas y la conserva de porotos negros.