Receta de Pizza a la Piedra por Juan Manuel Herrera
Ingredientes
- Masa
- Agua400 c.c.
- Harina1 Kilo
- Poolish100 Gramos
- Sal10 Gramos
- Pizza
- Aceitunas verdesc/n
- Hojas de Albahacac/n
- Muzarella rallada500 Gramos
- Salsa de tomate400 Gramos
- Poolish
- Agua50 c.c.
- Harina50 Gramos
- Levadura fresca1 gr
Preparación de la Receta
- Poolish
- Mezclar harina, agua, levadura y dejar reposar tapado en heladera por una noche.
- Mezclar harina, sal y en el centro colocar poolish, agua y comenzar a unir con las manos.
- Amasar hasta formar un bollo liso y dejar levar por 1 hora.
- Desgasificar, hacer bollos de 250 gramos y dejar levar en placa enharinada tapados por 60 minutos a temperatura ambiente y en heladera por una noche.
- Armado
- Con las manos y sin apretar los bordes dar forma circular a cada masa (1/2 cm de espesor).
- En el centro agregar salsa de tomates, muzarella, hojas de albahaca y aceitunas verdes.
- Llevar al piso del horno a 220° C por 10 minutos.