Receta de Pionono Relleno de Paté de Hongos
Ingredientes
- Armado
- Endivias2 Unidades
- Hojas verdesc/n
- Tomates cherries50 Gramos
- Paté de hongos
- Agar agar7 Gramos
- Apio picado40 Gramos
- Caldo de verduras300 c.c.
- Cebolla de verdeo picada50 Gramos
- Cebolla morada picada50 Gramos
- Champiñones picados225 Gramos
- Cognac50 c.c.
- Dientes de ajo picado2 Unidades
- Hongos portobellos picados225 Gramos
- Perejil picado2 cdas
- Puerro picado20 Gramos
- Romero y tomilloc/n
- Zanahoria picada40 Gramos
- Piono
- Azucar60 grs
- Esencia De Vainillac/n
- Harina integral60 Gramos
- Huevos330 Gramos
- Miel30 Gramos
- Sal5 Gramos
- Relleno
- Aceitunas negras picadas150 Gramos
- Alcaparras50 Gramos
- Espinaca50 Gramos
- Mayonesa vegana500 Gramos
- Morrón rojo asado3 Unidades
- Huevo duro rallado3 Unidades
Preparación de la Receta
- Paté
- En una olla pequeña con aceite de oliva rehogar zanahoria, cebolla morada, apio, ajo, cebolla de verdeo, tomillo picado, romero picado, hongos portobellos, champignones y perejil por 5 minutos.
- Agregar un poco de caldo de verduras y dejar evaporar.
- Añadir cognac y evaporar el alcohol.
- Licuar la preparación con un poco de caldo hasta tener una mezcla bien lisa.
- Volver al fuego en otra cacerola, agregar agar agar hidratada con un chorro de caldo de verduras, mezclar hasta integrar y hacer hervir suavemente por 3 minutos.
- Pasar a un bowl y dejar en frío hasta tomar consistencia.
- Pionono
- Batir en batidora a punto letra huevos, azúcar integral, sal, miel y esencia de vainilla.
- Agregar harina integral tamizada e integrar de manera envolvente com espátula de goma.
- Colocar la mezcla en placa aceitada y con papel manteca aceitado y alisar con espátula la superficie.
- Cocinar en horno a 170° C por 10 minutos.
- Armado
- Untar el interior del pionono con una capa fina de mayonesa vegana.
- Por encima cubrir prolijamente con paté de hongos y agregar tiras de morrones asados, huevo duro rallado, alcaparras, aceitunas negras picadas y hojas de espinaca.
- Rociar con aceite de oliva, condimentar con sal, pimienta negra y con ayuda del papel manteca de la base enrollar el pionono ajustando el rollo y llevar a frío por 30 minutos.
- Cubrir prolijamente con mayonesa vegana y terminar decorando alrededor con tomates cherry y hojas