Receta de Pinchos de cerdo con pastitas

Ingredientes

Pinchos
Ralle la cebolla. Reserve.
Pique la carne de cerdo.
Pique finamente el ajo.
En un bowl ponga la carne. Condimente con la ralladura de limón, el pimentón dulce y picante, el comino la sal, el jugo de limón y el ajo.
Agregue el pan rallado y el aceite de oliva.
Una todos los ingredientes.
Incorpore el huevo y continúe mezclando hasta lograr una pasta homogénea.
Con la mitad de la pasta tome porciones de 30 gr aproximadamente cada una.
Trabaje sobre la mesada con harina y déle forma tubular casi del mismo largo que los palillos de brochette.
Envuelva los palillos de brochette con la pasta de carne.
Agregue la cebolla rallada y más pan rallado al resto de preparación.
Haga el resto de los pinchos.
Pase los rollos por harina de maíz.
Fría en aceite caliente.

Puré de pistachos
En una cacerola lleve el caldo de carne a ebullición.
Agregue la miga de pan, los pistachos y el diente de ajo. Apague el fuego. Reserve.
Lleve a una licuadora agregue pan rallado y aceite de oliva. Licue todo.
Agregue pan rallado y aceite hasta lograr una consistecia de puré.
Reserve.

Puré de lentejas
Remoje las lentejas toda la noche.
Cocine en abundante agua salada.
Pique finamente la cebolla.
Corte el tomate en cubos.
En una sartén saltee en aceite de oliva la cebolla, los tomates y las lentejas.
Condimetne con sal y pimienta.
Procese las 3/4 partes de la preparación de lentejas hasta lograr un puré.
Aparte agregue una cucharada del sateado de lentejas y tomates.
Reserve.