Receta de Pinches de mozzarellitas y papines con hígado

Ingredientes

Lave los papines.
En una sartén caliente con manteca dore lentamente los papines con sal y pimienta sobre fuego bajo.
Limpie los hígados de pollo y separe en dos partes.
Remoje las morillas en té de frutas rojas.
Escurra las morillas y pique groseramente.
En una sartén caliente con manteca y aceite de oliva saltee los hígados de pollo.
Incorpore las morillas y 50 gramos de manteca.
Condimente con sal.
Retire los hígados y corte en láminas.
Realice una cruz en una cara de los papines y abra.
Disponga los papines en cucharas especiales para presentación.
Espolvoree con pimienta negra recién molida y rellene con los hígados y las morillas.
Rocíe con el fondo de cocción de los hígados.

Variante II
En una cacerola con agua, miel y vinagre cocine las cebollas durante 30 minutos.
En palillos para brochette intercale, cebolla, albahaca y mozzarella.
Sirva en una fuente y rocíe con aceite de oliva.