Receta de Pimientos del Piquillo Rellenos de Garbanzos

Name: Pimientos del Piquillo Rellenos de Garbanzos
Yield: 4
Ingredients: Pan arabe 2 Unidades; Pimientos del piquillo 8 Unidades; Jitomate 2 Unidades; Almendras c/n; Arúgula 1 Taza; Cebolla Morada 1/2 unidad; Cebolla cambray 1 unidad; Cuscús 200 Gramos; Eneldo 1 Rama; Menta 1 Rama; Limon 1 unidad; Mantequilla 45 Gramos; Manzana verde 1/2 unidad; Nuez de la india c/n; pepino baby 2 Unidades; Pistachos c/n; Aceite de ajonjolí 20 miliitros; Cebolla Morada 1/2 unidad; Dientes de ajo 2 Unidades; garbanza cocida 340 Gramos; Comino molido 1 Pizca; Limón para su jugo 1 unidad; Paprika 1 Pizca; Sal c/n; Tocino 100 Gramos; Aceite De Oliva 30 miliitros; Aceituna Kalamata 150 Gramos; Eneldo c/n; Jocoque 200 miliitros; Menta c/n

Zahie Tellez Sergio Camacho

Ingredientes

Pan arabe2 Unidades
Pimientos del piquillo8 Unidades
Ensalada de cuscús
Jitomate2 Unidades
Almendrasc/n
Arúgula1 Taza
Cebolla Morada1/2 unidad
Cebolla cambray1 unidad
Cuscús200 Gramos
Eneldo1 Rama
Menta1 Rama
Limon1 unidad
Mantequilla45 Gramos
Manzana verde1/2 unidad
Nuez de la indiac/n
Pepino baby2 Unidades
Pistachosc/n
Puré de garbanzas
Aceite de ajonjolí20 miliitros
Cebolla Morada1/2 unidad
Dientes de ajo2 Unidades
Garbanza cocida340 Gramos
Comino molido1 Pizca
Limón para su jugo1 unidad
Paprika1 Pizca
Salc/n
Tocino100 Gramos
Salsa ligera de jocoque
Aceite De Oliva30 miliitros
Aceituna Kalamata150 Gramos
Eneldoc/n
Jocoque200 miliitros
Mentac/n
Yogurt100 miliitros

Preparación de la Receta

Pimientos del piquillo
Picar tocino, cebolla y ajo, reserva.
En una sartén saltear el tocino, ajo y cebolla, agregar los garbanzos previamente remojados y escurridos, sazonar con sal y pimienta.
Añadir paprika y comino, retirar del fuego, dejar enfriar.
Colocar la mezcla en un procesador, añadir el aceite de ajonjolí, limón y sal, licuar hasta obtener un puré.
Rellenar los pimientos del piquillo.

Salsa ligera de jocoque
Picar las aceitunas, menta y eneldo
Mezclar el jocoque con el resto de ingredientes y sazonar.

Ensalada de cuscús
En una olla con agua caliente colocar la menta y mantequilla, en esa mezcla hidratar el cuscús, apagar el fuego, vaciar en un tazón y dejar reposar.
Picar cebolla morada, rebanar pepino, cebolla cambray, reserva.
Cortar la manzana verde en cubos muy pequeños y los jitomates sin semilla
Picar el eneldo y arúgula.
En una sartén dorar levemente los frutos secos
En una ensaladera colocar el cuscús, añadir ralladura de limón, aceite de oliva, todos los elementos picados, sazonar con sal y pimienta y añadir los frutos secos
Cortar en 4 el pan árabe y freír hasta dorar
Acompañar con la salsa de jocoque y pan árabe.

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