Receta de Pimientos de piquillo rellenos
Ingredientes
- Cebolla1 Unidad
- Pimientos de piquillo asados8 Unidades
- Sal y PimientaA gusto
- Ajo1 Diente
- Chipirones300 g
- Aceite De Oliva1 cda.
- Perejil1 cda.
- Jerez1 cdita.
- Bebida sugerida
- Rías Baixas 1999
- Salsa
- SalA gusto
- Cebolla1 Unidad
- Baguette½ Unidad
- Vino Blanco50 cc
- Pimiento verde1 Unidad
- Ajo1 Diente
- Fumet de pescado250 cc
- Laurel1 Hoja
- Tinta de calamar1 Sobre
- Aceite De Oliva30 cc
- Salsa verde
- Ciboulette1 cda.
- TomilloA gusto
- Sal y PimientaA gusto
- Echalotte1 Unidad
- Hojas de espinaca100 g
- Crema de leche500 cc
- Aceite De Oliva30 cc
- Perejil1 cda.
Preparación de la Receta
- Pique la cebolla y el ajo.
- Limpie los chipirones y corte en rodajas finas.
- En una sartén con aceite de oliva rehogue la cebolla y el ajo.
- Incorpore los chipirones y saltee durante 1 minuto.
- Condimente con sal y pimienta.
- Agregue el jerez y el perejil picado.
- Rellene los pimientos.
- Salsa
- Corte la cebolla y el pimiento en fina juliana.
- Pique el ajo.
- Corte el pan en rodajas y tueste.
- En una sartén con aceite de oliva rehogue la cebolla con el pimiento, el ajo y el laurel.
- Agregue el vino y deje evaporar el alcohol.
- Incorpore el fumet, la tinta de calamar, el pan, la sal y termine la cocción durante 5 minutos.
- Procese la salsa y reserve.
- Salsa verde
- Blanquee el ciboulette, el perejil y la espinaca en abundante agua salada caliente.
- Pique finamente la échalote.
- En una sartén con aceite de oliva saltee la échalote.
- Agregue la pimienta, el tomillo, el ciboulette, el perejil, la espinaca y la crema.
- Deje reducir a la mitad y pase a través de un tamiz.
- Presentación
- Sirva una porción de salsa en el centro de un plato y encima dos pimientos.
- Rocíe con la salsa verde.