Receta de Pierna de lechón breseada
Ingredientes
- Patitas de chancho2 Unidades
- SalA gusto
- Aceite De Maíz30 cc
- Cebollas2 Unidades
- Vino Blanco250 cc
- Laurel2 Hojas
- Ajo1 Diente
- Bayas de enebro1 cda.
- Repollo blanco½ Unidad
- Harina1 cdita.
- Pierna de lechón1 Unidad
- Zanahorias2 Unidades
- Apio1 Rama
- Fondo de chancho100 cc
- Tomillo1 Rama
- Pure de tomate200 cc
- Orejas de chancho2 Unidades
- Varios
- Harina100 grs.
- Agua200 cc
Preparación de la Receta
- Mezcle los 100 gramos de harina con el agua.
- Reserve.
- Corte el apio, las cebollas y las zanahorias en cubos regulares.
- Corte el repollo en cubos grandes.
- Aplaste el enebro y el ajo.
- En una cacerola con aceite dore la pierna de lechón.
- Retire el lechón y saltee las verduras.
- Añada el enebro, las orejas y patitas de chancho.
- Incorpore la harina, el ajo y mezcle bien.
- Deglase con el vino y reincorpore el chancho.
- Añada el fondo y el puré de tomates.
- Condimente con el tomillo, el laurel y la sal.
- Tape, selle la misma con la mezcla de harina y agua.
- Lleve al horno precalentado a 100ºC y cocine durante 4 horas.
- Retire las orejas y las patitas.
- Presentación
- Sirva la carne en una fuente y al rededor las verduras.
- Acompañe con el jugo de cocción.
- Este plato puede servirse en un molde y dejarlo enfriar hasta que gelatinice.
- Sirva como entrada.