Receta de Pierna de cordero en caldo

Ingredientes

Cordero
Elimine los excesos de grasa y la membrana que recubre la carne del cordero.
Pique la zanahoria, la cebolla, el puerro y el apio.
En una cacerola disponga la pierna de cordero y cubra con agua fría.
Lleve al fuego hasta alcanzar el hervor, descarte el agua, lave si es necesario y vuelva a cubrir con agua.
Agregue la zanahoria, la cebolla, el puerro, el apio, la pimienta, sal y deje cocinar durante una hora y media a 2 horas a partir del hervor espumando de tanto en tanto.
Apague el fuego y deje entibiar.
Corte la carne de cordero en láminas.

Salsa
Pique la cebolla.
Pele los tomates, retire las semillas y procese hasta obtener un puré.
Pele los morrones y corte en fina juliana.
En una sartén con aceite de oliva rehogue la cebolla con sal.
Agregue los tomates, los morrones, azúcar, pimienta y deje cocinar durante 10 minutos.
Añada las aceitunas, sal, y deje cocinar 15 minutos más.

Arroz
En una sartén caliente con aceite y manteca saltee ligeramente ajo con el arroz.
Salpimiente, añada caldo poco a poco y cocine durante 12 minutos aproximadamente.
Incorpore las arvejas y deje cocinar unos minutos más.
Agregue el queso rallado y mezcle bien.