Receta de Pie de chocolate y frutillas
Ingredientes
- FrutillasCantidad necesaria
- Leche220 cc
- Leche100 cc
- Esencia De VainillaCantidad necesaria
- Almendras100 grs.
- Brillo multiuso80 grs
- Crema135 g
- Cacao tamizado50 grs
- Cacao semiamargo100 grs
- Yemas4 Unidades
- Azucar160 grs.
- Fecula De Maiz50 g
- Chocolate Semiamargo160 g
- Galletas de chocolate250 g
- Glucosa40 g
- Sal3 g
- Hojas de mentaCantidad necesaria
- Manteca derretida100 g
- Manteca20 grs.
Preparación de la Receta
- Para comenzar, procesamos las galletitas de chocolate con 100 g de manteca derretida y las almendras picadas.
- Colocamos esta arenilla de chocolate en 2 macetas bajas y cubrimos la superficie interior prensándolo para que quede compacto.
- Llevamos a un horno a 160°C durante 10 minutos. Cuando esté crocante, colocamos el relleno hasta la mitad de la maceta.
- Fileteamos 2 frutillas y colocamos sobre el relleno.
- Completamos la maceta con el resto del relleno, emparejando con una espátula.
- Completamos el molde con baño de chocolate semiamargo.
- Decoramos la superficie con abundantes hojas de menta.
- Para el relleno, llevamos al fuego una olla baja con la leche, las yemas, la crema, el azúcar, la fécula de maíz y la sal. Integramos todos los ingredientes con un batidor de alambre y cuando hierva incorporamos el cacao tamizado. Homogeneizamos y volcamos sobre el chocolate semiamargo. Mezclamos bien, agregamos 1 chorrito de esencia de vainilla, y cuando haya bajado la temperatura añadimos 20 g de manteca.
- Para el baño de chocolate semiamargo, llevamos al fuego en una ollita 100 cc de leche y 40 g de glucosa. Una vez que esté caliente, volcamos sobre el chocolate semiamargo. Dejamos que comience a derretirse y mezclamos bien.
- Por otro lado, hidratamos 7 g de gelatina sin sabor con 35 cc de agua y llevamos al microondas por 10 segundos.
- Unimos la gelatina activada con la preparación de chocolate y añadimos 80 g de brillo multiuso hidratado con 40 cc de agua. Colocamos en un baño maría invertido hasta que llegue a 35°C y bañamos la torta.