Receta de Pie de carne y riñones
Ingredientes
- Riñon1 Unidad
- Cebollas2 Unidades
- Tomillo1 cda.
- Laurel2 Hojas
- Lomo1 k
- Sal y PimientaA gusto
- Cerveza negra350 cc
- Fondo de Carne100 cc
- Aceite De Oliva50 cc
- Masa de hojaldre1/2 k
- Salsa Warcestershire1 cdita.
- Hongos50 g
- Perejil1 cda.
- Champignones de París200 g
- Bebida sugerida
- Cabernet Sauvignon Roble 1999
- Ensalada
- Paltas1 Unidades
- Guarnición
- Hojas de eneldo50 g
- SalA gusto
- Hojas de apio50 g
- Hojas de Albahaca50 g
- Hojas de Perejil50 g
- Aceto balsámico1 cda.
- Aceite De Oliva45 cc
- Hojas de Rúcula1 Paquete
- Rick’s whiskey cocktail
- Extracto de almendras1 cdita.
- Varios
- Huevo batidoCantidad necesaria
- HarinaCantidad necesaria
- Vinagreta de jerez con morrón colorado
- Morrón colorado1 Unidad
Preparación de la Receta
- Hidrate los hongos en agua.
- Pique finamente las hierbas.
- Filetee los champignones.
- Corte la cebolla en pluma.
- En una sartén con manteca rehogue la cebolla hasta que se vean doradas.
- Agregue los champignones y cocine durante 2 minutos.
- Reserve
- Limpie el riñón, elimine el excedente de grasa y corte en cubos regulares.
- En una sartén aparte con aceite de oliva caliente, selle el riñón a fuego fuerte durante 4 minutos.
- Cuele y reserve.
- Elimine la membrana, los excedentes de grasa del lomo y corte en cubos pequeños
- Condimente la carne con sal y pimienta, espolvoree con harina.
- En una sartén con aceite de oliva saltee la carne a fuego fuerte.
- Incorpore las cebollas y champignones.
- Condimente con sal y pimienta.
- Añada la cerveza y deje evaporar.
- Agregue los riñones, los hongos remojados, el fondo, la salsa y las hierbas picadas.
- Cocine durante 3 minutos más.
- Armado
- Estire la masa de hojaldre y deje enfriar en la heladera.
- Corte la masa de un diámetro mayor a los moldes.
- Bata el huevo.
- Reserve.
- Enmanteque los moldes y rellene con la preparación anterior a 3/4 de su capacidad.
- Cubra con la masa de hojaldre, realice corte superficiales con un cuchillo filoso y pinte con el huevo batido.
- En el centro introduzca una chimenea de papel aluminio.
- Cocine en el horno caliente (190ºC) durante 20 a 25 minutos aproximadamente.
- Guarnición
- En un bowl disuelva la sal con el aceto.
- Emulsione con el aceite de oliva.
- Agregue las hojas de eneldo, de apio, de albahaca, de perejil y de rúcula.
- Mezcle bien.
- Presentación
- En el fondo de un plato disponga una servilleta, en el centro una cazuela con el pai y al costado una cazuela con ensalada.