Receta de Picaña en costra de chile con papa asada
Ingredientes
- Para el Rub:
- Chile guajillo tostado y molido6 Cucharadas
- Chile ancho tostado y molido3 Cucharadas
- Paprika4 Cucharadas
- Romero fresco picado6 Cucharadas
- Ajo fresco picado fino6 Cucharadas
- Comino en polvo3 Cucharadas
- Pimienta Negra4 Cucharadas
- Sal de grano4 Cucharadas
- Para la picaña:
- Picaña2 unidades, de kg c/u
- Aceite De Oliva4 Cucharadas
- Sal de grano3 Cucharadas
- Para las papas asadas:
- Papa5 Unidades
- Papel aluminio
- Mantequilla100 gr
- SalA gusto
- Pimienta negra molidaA gusto
- JocoqueA gusto
- Cebollin picadoA gusto
Preparación de la Receta
- Para preparar la picaña
- Hacer cortes en rombo por la parte de la grasa.
- Sazonar con sal de grano
- Dejar reposar 30 a 40 minutos.
- Para preparar el rub
- Desvenar chiles anchos y guajillos
- Tosar sobre el comal y moler en licuadora hasta pulverizar
- Mezclar en un tazón los chiles molidos con la paprika, el romero picado el ajo picado, el comino, la pimienta negra molida y la sal.
- Con la ayuda de una brocha untar las piezas de picaña con aceite de oliva y posteriormente el rub.
- Para cocer la picaña
- Sellar a fuego directo
- Unos 5 a 8 minutos de cada lado.
- Fuego indirecto a 325 F por 45 minutos a 1 hora aproximadamente hasta término deseado.
- Término medio
- Sacar cuando temperatura interna sea de 125 F
- Reposar 10 a 15 minutos antes de cortar.
- Para preparar las papas
- Envolver en papel aluminio y cocer a brasa directa dando vuelta por 30 minutos o hasta que estén suaves
- Abrir el papel aluminio con cuidado y cortar por la mitad cada papa, agregar la mantequilla sazonar con sal y pimienta negra molida al gusto
- Añadir jocoque y cebollín picado
- Servir la picaña con el camote morado y un poco de jocoque.