Receta de Piatti forti (Platos principales)
Ingredientes
- Albóndigas
- Leche100 cc
- Perejil picado2 cdas.
- Aceite para freirCantidad necesaria
- Huevo1 Unidad
- Harina100 grs.
- Carne de ternera picada200 g
- Queso Parmesano Rallado80 g
- Carne De Cerdo Picada200 g
- Miga de pan80 g
- Pimienta NegraA gusto
- Sal entrefinaA gusto
- Cúpula de arroz
- Perejil picado3 cdas.
- Huevos2 Unidades
- Queso Parmesano Rallado180 g
- Agua950 cc
- Yema1 Unidad
- Manteca De CerdoCantidad necesaria
- Pan Rallado50 g
- Arroz Carnaroli450 g
- Pollo de campo con papas
- Manteca50 g
- Pollo de campo1 Unidad
- Papas1 k
- Vino Blanco50 cc
- Pimienta Negra en grano20 g
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Ajo2 Dientes
- Sal y PimientaA gusto
- Romero1 Rama
- Mostarda Cremona1 Frasco
- Panceta ahumada200 g
- Ragout
- Cebolla1 Unidad
- Extracto de tomates300 g
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Ajo1 Diente
- Vino Tinto150 cc
- Romero2 Ramas
- Manteca De Cerdo50 g
- Bondiola1 1/2 k
- Pimienta NegraA gusto
- Sal entrefinaA gusto
- Relleno de chorizos
- Hongos secos50 g
- Cebolla1 Unidad
- Chorizo de cerdo150 g
- Vino Blanco200 cc
- Higados de pollo100 g
- Arvejas blanqueadas200 g
- Mozzarella de búfala200 g
- Manteca De Cerdo50 g
- Huevos duros3 Unidades
- Jamòn crudo150 g
Preparación de la Receta
- Pollo de campo con papas
- En un mortero coloque los dientes de ajo pelados, las briznas de romero, los granos de pimienta y sal gruesa, comience a machacar, luego incorpore la panceta cortada en tiras y machaque nuevamente.
- Coloque la preparación anterior dentro del pollo con piel y bridelo para que el relleno no se pierda durante la cocción.
- Corte las papas con piel en gajos.
- Sobre una placa acomode los gajos de papa, sazónelas con sal, pimienta, perfume con briznas de romero, aceite de oliva y agregue la manteca, acomode encima el pollo, sazónelo con sal y cocine en horno precalentado a fuego medio durante aproximadamente 35 a 40 minutos
- A mitad de la cocción desglace con vino blanco.
- Ragout
- Coloque en una olla de barro aceite y manteca de cerdo, cocine a fuego mínimo hasta que la manteca se funda, incorpore Lugo la bondiola y séllela a fuego máximo de todos sus lados, una vez dorada agregue la cebolla cortada fina juliana, ajo, perfume con las ramas de romero, sazone con sal y pimienta y desglace con vino tinto
- Cocine unos minutos y una vez que se evapore el alcohol añada el extracto de tomate previamente diluido en agua hasta cubrir la carne, cuando rompa hervor lleve el fuego a mínimo y cocine durante 2 a 3 horas aproximadamente.
- Cúpula de arroz
- En una cacerola coloque el arroz, agua y un cucharón de ragú, sazone con sal y cocine a fuego fuerte durante 15 minutos
- Terminada la cocción retire del fuego y deje reposar a temperatura ambiente hasta que se enfríe.
- Incorpore al arroz los huevos y la yema, el perejil picado y queso parmesano rallado, mezcle.
- Forre con el arroz un molde con forma de cúpula enmantacado y espolvoreado con pan rallado, con las manos húmedas tome porciones del arroz y péguelo contra las paredes del molde hasta cubrirlas por completo, luego reserve.
- Albóndigas
- Remoje la miga de pan en leche unos minutos.
- En un bowl mezcle todos los ingredientes menos la harina y el aceite, incorpore el pan mojado en leche y mezcle, una vez integrados los ingredientes tome con las manos pequeñas porciones de la carne, forme bolitas y páselas por harina
- En una sartén caliente con aceite fría las albóndigas de carne hasta dorarlas, luego retire y escurra sobre papel absorbente.
- Relleno de chorizos
- Pele los chorizos.
- Hidrate los hongos secos en vino o en agua durante 30 minutos, luego escúrralos bien y píquelos groseramente.
- Pele y corte la cebolla en brunoise.
- Pique los huevos duros y las pulpetas de mozzarella.
- Armado
- En una sartén caliente con manteca de cerdo cocine los chorizos, desmenúcelos con una cuchara de madera, incorpore el jamón crudo cortado en finas tiras y los hongos picados, cocine unos minutos, retire y reserve.
- En la misma sartén cocine los hígados de pollo hasta sellarlos, luego retire y reserve.
- En la misma sartén cocine la cebolla, incorpore las arvejas frescas previamente blanqueadas, una vez que la cebolla comience a dorarse incorpore la carne de chorizo con jamón y hongos, los hígados de pollo y las albóndigas de carne, cocine durante unos minutos y retire del fuego.
- Tome el bowl forrado con arroz y rellene la base con la preparación de albóndigas, chorizo, hígados de pollo y cebolla con arvejas, luego agregue la mozzarella picada, los huevos duros picados, la bondiola del ragú desmenuzada y luego repita los ingredientes hasta terminar, por ultimo espolvoree con queso rallado y cubra con el resto de arroz.
- Cocine en horno precalentado a 180°C durante 40 minutos.
- Presentación
- Sirva el pollo en una fuente y acompañe con las papas y la mostarda cremona.
- Desmolde sobre una fuente la cúpula de arroz y salséela con la salsa del ragout.