Receta de Pez espada con fondo de mejillones
Ingredientes
- Fondo de mejillones
- Manteca30 g
- Vino Blanco250 cc
- Echalote30 g
- Perejil10 g
- Mejillones300 g
- Azafrán en hebras0.5 g
- Guarnición
- Albahaca5 g
- Jugo de Limón30 cc
- Sal y PimientaA gusto
- Harina1 cdita.
- Ajo15 g
- Corazones de alcaucil50 g
- Aceite De Oliva20 cc
- Tomates60 g
- Mejillones
- Manteca15 g
- Mejillones
- Fondo de mejillones30 cc
- Pez espada
- Pez Espada180 g
- Sal y PimientaA gusto
- Aceite De Oliva20 cc
Preparación de la Receta
- Fondo de mejillones
- Pique finamente la échalote.
- En una cacerola caliente disponga los mejillones, el vino, la échalote, tape y deje cocinar hasta que se abran
- Pase el fondo de cocción de los mejillones a través de un tamiz
- En una sartén disponga el fondo de cocción de los mejillones, el azafrán y deje reducir unos minutos
- Agregue la manteca y mezcle hasta emulsionar.
- Incorpore el perejil picado, mezcle y retire del fuego.
- Mejillones
- Separe los mejillones de sus valvas y reserve.
- En una sartén caliente los mejillones con un poco del fondo de mejillones y manteca durante unos segundos.
- Guarnición
- Pele el tomate, corte en cuartos, retire las semillas y corte en cubos pequeños.
- Pique finamente el ajo.
- En una cacerola con agua salda en ebullición con la harina y jugo de limón blanquee los corazones de alcauciles hasta que estén tiernos.
- Escurra los alcauciles y corte en cubos pequeños.
- En una sartén con aceite de oliva saltee ligeramente el ajo, el tomate, los alcauciles y salpimiente.
- Agregue la albahaca picada y reserve.
- Pez espada
- En una sartén caliente con aceite de oliva dore las piezas de pescado por ambas caras y salpimiente.
- Presentación
- En el centro del plato sirva la guarnición, encima el pescado y sobre éste los mejillones, rocíe los bordes con el fondo de mejillones y decore con hojas de albahaca frita.