Receta de Pez espada con dátiles

Ingredientes

Retire los medallones del pez espada y condimente con sal por ambos lados.
Envuelva cada uno de los medallones con una feta de panceta ahumada y sujete con palillos de madera.
En una sartén con aceite de oliva, coloque los medallones para dorar panceta.
Retire y coloque en un grill bien caliente a cocinar por ambos lados.
Retire los palillos de madera.

Puré
Corte el puerro en cubos pequeños.
Pele y pique el ajo.
En una olla con manteca, rehogue el ajo y el puerro.
Agregue las arvejas y saltee un par de minutos a fuego bajo.
Coloque las arvejas en un procesador con caldo de verduras y procese hasta obtener un puré.
Coloque el puré nuevamente en la olla, agregue la crema de leche, sal y deje espesar a fuego bajo.

Brochetas
Pele las cebollas cambray y con un cuchillo realice un hueco en el centro.
Pele y corte los ajos al medio y reserve.
En una sartén con aceite de oliva, coloque las cebollas a dorar.
Retire deje enfriar y coloque en el hueco de cada cebolla una rama de canela.
En una bandeja honda para horno coloque, laurel, ajo, tomillo, vino blanco, sal, pimienta en grano y agua.
Agregue las cebollas, cubra con papel aluminio y cocine en el horno precalentado a 200° hasta que las cebollas estén blandas.

Salsa
En un mortero muela la pimienta de jamaica.
En una olla coloque, el oporto, el jugo de naranja, los dátiles, las ciruelas pasas, la pimienta de jamaica y el azúcar.
Cocine hasta que los dátiles estén bien blandos.
Coloque en una licuadora y licúe bien la salsa.
Vuelva a colocar en la olla, agregue sal y un poco de jugo de ser necesario.

Presentación
En la base del plato coloque un poco de salsa, sirva los medallones de pescado, dos quenelle de puré y dos brochetas de cebolla y canela.