Receta de Pez espada al grill en guiso de alubias
Ingredientes
- Chile guajillo seco1 Unidades
- PimientaA gusto
- Aceite De Oliva4 cdas.
- Tomillo1 cda.
- Ajo picado2 Dientes
- Romero1 cda.
- Pez Espada600 g
- Guiso de alubias
- Alcaparras picadas2 cda.
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Algas picadas1 cda.
- Alubias1 Taza
- Arvejas frescas1/2 Taza
- Elote cocido1 Unidad
- Jitomates hervidos2 Unidades
- Nueces picadas3 cdas.
- Varios
- Limon1 Unidad
- Hojas de elote4 Unidades
Preparación de la Receta
- Corte el lomo en trozos.
- Coloque en un bowl el ajo picado junto con el chile guajillo previamente picado, el aceite de oliva y condimente con pimienta, romero y tomillo, mezcle y coloque los trozos de pescado
- Deje marinar durante 1 hora y reserve en la heladera.
- Guiso de alubias
- Remoje las alubias durante 24hs.
- En una olla con abundante agua hirviendo y sal cocine las alubias a fuego mínimo durante 3 horas aproximadamente
- Retire, cuele y reserve.
- En una olla con agua hirviendo cocine los jitomates unos minutos, retire y pase por abundante agua helada, luego pélelos y reserve la cáscara.
- Retire las semillas y corte en pequeños dados.
- Armado
- En una sartén con abundante aceite de oliva caliente fría las cáscaras de los jitomates unos segundos
- Retire y escurra sobre papel absorbente.
- En una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva caliente cocine las nueces unos segundos, luego agregue los granos de elote, las alcaparras, el alga y las alubias, cocine hasta dorar levemente
- Añada luego las arvejas y los jitomates, mezcle y termine la cocción durante 5 minutos más
- Retire la cáscara del limón y corte en fina juliana.
- Justo en el momento antes de cocinar el pescado sazone con sal.
- En un grill caliente selle el pescado de ambos lados.
- Retire y corte en rodajas.
- Sirva en un plato una porción de guiso de alubias y unas rodajas de lomo de pez espada.
- Presentación
- Decore el plato con hojas de elote y la cáscara de limón.
- Acompañe con aceite verde a gusto y las cáscaras de jitomate.