Receta de Pescado Zarandeado por Eloisa - Nayarit
Ingredientes
- Limón para su jugo2 Tazas
- Pimienta molida5 grs
- Robalo2 kilos
- Salc/n
- Salsa de soja1/2 Taza
- Paté camarón
- Aceitunas verdes sin semillas100 grs
- Agua de escabeche de Chiles Jalapeñosc/n
- Camarón cola limpios2 kgs
- Chile morrón rojo asado sin piel1 Unidad
- Escabeche de Chile Jalapeño100 grs
- Mayonesa100 grs
- Mostaza100 grs
- Zanahorias3 Unidades
- Salc/n
- Presentación
- Pepinos2 Unidades
- Jitomates o tomates redondos4 Unidades
- Cebolla Morada2 Unidades
- Salsa verde
- Chile serrano250 grs
- Limón para su jugo3 Unidades
- Salc/n
Preparación de la Receta
- Abrir el pescado a la mitad y limpiar
- Sazonar con todos los ingredientes frotando con los dedos.
- Iniciar la cocción asando la piel primero.
- A los 15 minutos dar vuelta el pescado.
- Rectificar con jugo de limón, pimienta y sal.
- Luego de 15 minutos retirar del fuego.
- Salsa verde
- Licuar los ingredientes muy bien
- Reservar
- Paté de camarón
- En una olla con agua hirviendo con sal cocer los camarones hasta lograr un color a rosa intenso.
- Escurrir, reservar algunas colas de camarón para la decoración y moler las restantes finamente.
- Licuar el resto de los ingredientes excepto la mayonesa.
- Mezclar en un recipiento el camarón rallado, la zanahoria rallada, el licuado y la mayonesa
- Integrar hasta obtener una pasta homogénea.
- Acomodar en un molde para dar forma y servir con colitas de camarón.
- Acompañar con galletas de agua o tostadas de maíz.
- Presentación
- Disponer el pescado en una fuente y acomodar los pepinos, jitomates o tomates y cebolla encima.
- Armar taquitos con tortillas, verduras y pescado.
- Aderezar con Salsa Verde.