Receta de Pescado en salsa de mandarina y arroz salvaje
Ingredientes
- Lomo de sea bass400 g
- Sal de jengibre y pimientaA gusto
- Aceite de oliva en aerosolCantidad necesaria
- Arroz salvaje
- Bouquet garnie1 Unidad
- Arroz mixto100 g
- Hojas de cilantro20 g
- Caldo De Pollo1 L
- Echalottes2 Unidades
- Guarnición
- Espárragos Verdes10 Unidades
- Salsa de mandarina
- Jugo de mandarina150 cc
- Azucar10 grs.
- Varios
- Lemon Grass secoCantidad necesaria
Preparación de la Receta
- Corte el pescado en trozos y condimente con sal de jengibre y pimienta de ambos lados.
- En una sartén rociada con aceite de oliva selle el pescado de ambos lados.
- Salsa de mandarina
- En una olla coloque el jugo de mandarina y el azúcar.
- Deje reducir a fuego bajo, hasta lograr la textura deseada.
- Armado
- Coloque la salsa de mandarina por encima del pescado y lleve al horno precalentado a 180° hasta caramelizar.
- Pinte el pescado con la salsa durante la cocción.
- Arroz salvaje
- Pele y pique los echalotes.
- Pique el cilantro.
- En una olla rociada con aceite de oliva, coloque la mezcla de arroces, a dorar por unos segundos.
- Agregue el echalote picado y el bouquet garnie.
- Agregue el caldo de pollo caliente.
- Tape la olla y deje hervir.
- Lleve al horno precalentado a 180° por 20 minutos.
- Retire del horno y quite el bouquet garnie.
- Guarnición
- Limpie los espárragos.
- En una olla con abundante agua salada cocine los espárragos.
- Retire y pase por agua helada.
- Presentación
- En la base del plato sirva los espárragos, encima el arroz salvaje, espolvoreado con cilantro picado y el pescado.
- Rocíe con la salsa de mandarina y decore con lemon grass seco.