Receta de Pescado crocante en salsa agridulce
Ingredientes
- Salsa de soja10 cc
- Aceite mezcla1 L
- Harina400 grs.
- Trillas2 Unidades
- Zanahorias2 Unidades
- Cinco especias1 cda.
- Aceite De Oliva30 cc
- Ajo ralladoUna pizca
- Relleno
- Aceite NeutroCantidad necesaria
- Shitake fresco100 grs.
- Zanahoria200 g
- Sal y PimientaA gusto
- Ajo1 Diente
- Chaucha Japonesa200 g
- Cebolla200 g
- Ajinomoto1 cdita.
- Panceta ahumada150 g
- Tomate concasse100 g
- Salsa
- Aceite NeutroCantidad necesaria
- Fondo de pescado blanco100 cc
- Jengibre rallado1 cda.
- Jugo de Limón50 cc
- Sal y PimientaA gusto
- Ajo1 Diente
- Cebolla de verdeo100 grs.
- Vino de arroz50 cc
- Jugo de Naranja50 cc
- Varios
- Arroz blanco cocido2 Tazas
- Chaucha Japonesa100 g
- Tomates cherry100 grs.
Preparación de la Receta
- Abra las trillas por el lado del lomo bordeando las espinas con un cuchillo filoso, luego de vuelta y abra del otro lado de la misma forma.
- Con una tijera corte los extremos de las espinas por la parte de la cola y la cabeza y retire la espina entera.
- Luego retire las vísceras y limpie bien el interior.
- En un bowl prepare una marinada con salsa de soja, aceite de oliva, ajo rallado, 5 especias, mezcle bien los ingredientes y coloque las trillas durante 30 minutos.
- Retire de la marinada, pase por harina, coloque una zanahoria en el interior de la trilla y cierre atando con hilo de cocina.
- En una sartén con abundante aceite caliente fría las trillas.
- Retire, escurra sobre papel absorbente, desate el hilo y retire la zanahoria
- Relleno
- Corte la panceta en pequeños daditos.
- Pele y pique el ajo
- Pele la zanahoria y la cebolla y corte junto con la chaucha y los hongos shitake en brunoise (cubos pequeños).
- Pele los tomates, retire la pulpa y corte en dados pequeños.
- En un wok con aceite caliente saltée primero la zanahoria y la chaucha, luego la panceta, el ajo, los hongos y la cebolla.
- Por último añada el tomate concassé y condimente con sal, pimienta y azúcar o ajinomoto.
- Termine de saltear, retire del fuego y reserve.
- Salsa
- Pique la cebolla de verdeo.
- Pele y pique el ajo.
- En una sartén con aceite caliente saltée la cebolla de verdeo, agregue ajo picado, sal y pimienta.
- Agregue el fondo de pescado, el jugo de naranja de limón, jengibre rallado y un poco más de sal y pimienta
- Deje reducir.
- Vierta el vino de arroz y deje reducir nuevamente.
- Presentación
- Corte las chauchas al bies.
- Corte los tomates cherry al medio
- En el centro del palto coloque un molde en forma de aro y rellene con arroz blanco, decore con las chauchas formando hojas a los costados del arroz y en el centro los tomates cherry.
- Sobre el arroz coloque una trilla y rellene con las verduras.
- Termine con la salsa agridulce.