Receta de Pescado con vinagreta tibia de jitomates
Ingredientes
- Lomo de pescado800 gr
- Espinacas baby200 gr
- Echalote en aros1 Cucharada
- Mantequilla clarificada1 Cucharada
- Tomillo
- Para la ensalada de hierbas
- Hojas de Perejil
- Hojas de Albahaca
- Hojas de estragón
- Hojas de apio
- Cebollin3 Ramitas
- Limon1
- Aceite de oliva
- Sal y Pimienta
- Para la vinagreta tibia
- Jitomate cherry2 Tazas
- Aceitunas Kalamata1/4 Taza
- Alcaparras1 Cucharada
- Semilla de Hinojo1 Cucharadita
- Semilla de cilantro1 Cucharadita
- Almendras Tostadas3 Cucharadas
- Aceite de oliva3 Cucharadas
- Vinagre de vino tino1 Cucharada
- Sal y Pimienta
Preparación de la Receta
- Para la vinagreta
- Calentar aceite en una olla y añadir semillas de cilantro e hinojo, los tomates, las aceitunas, alcaparras, sal, pimienta y dejar cocinar unos minutos
- Retirar del fuego e incorporar el vinagre y las almendras picadas.
- Dorar el pescado en un sartén con mantequilla comenzando por la piel.
- En un segundo sartén sofreír en manteca los echalote con las espinacas, sal y pimienta.
- Mezclar en un bowl hojas de albahaca morada, perejil, estragón, cebollín y tallos de apio.
- Añadir jugo de limón verde, aceite de oliva, sal y pimienta.
- Servir colocando la espinaca escurrida como base, montar el pescado encima, bañar con la vinagreta de tomates y terminar con la ensalada de hierbas frescas.