Receta de Pescado con vinagreta de alcaparras y anchoas
Ingredientes
- Lomo de pescado blanco400 gr
- Cebolla Morada1 Pieza
- Aceite de oliva
- Sal y Pimienta
- Para el puré de hinojo
- Bulbo de hinojo limpio400 gr
- Semilla de Hinojo1/2 Cucharadita
- Sal y Pimienta
- Mantequilla3 Cucharadas
- Caldo vegetal1/2 a 1 Taza
- Para la vinagreta
- Almendras enteras1/4 Taza
- Pasas amarillas1/2 Taza
- Vinagre de vino tinto3 Cucharadas
- Alcaparras picadas3 Cucharadas
- Anchoas picadas55 gr
- Diente de ajo1
- Perejil picado3/4 Taza
- Aceite de oliva1/3 Taza
- Sal
Preparación de la Receta
- Precalentar el horno a 200° C
- Para el puré de hinojo
- Colocar en una hoja de papel de aluminio el hinojo, las semillas de hinojo, la mantequilla y sal
- Hornear a 200° C de 30 a 40 minutos.
- Una vez listo, colocar en una licuadora potente y agregar caldo para lograr una textura de puré
- Colocar en una olla pequeña para mantener caliente
- Para la vinagreta
- Colocar en un bowl, las alcaparras, las anchoas
- Añadir las pasas hidratadas en vinagre de vino, el ajo rallado, las almendras tostadas, el perejil y el aceite de oliva.
- Para el pescado
- Colocar aceite en una charola, colocar una cama de cebolla en medialuna y disponer encima el pescado
- Colocar un poco más de cebolla por encima
- Agregar aceite de oliva, sal y pimienta, hornear de 8 a 10 minutos
- Para servir
- Colocar una base de puré, encima el pescado y bañar con la vinagreta.