Receta de Pescado con sabayon de curry
Ingredientes
- Sal y PimientaA gusto
- Aceite De Oliva1 cda.
- Pescado fresco800 g
- Papas saborizadas
- Tomate concasse1 Unidad
- Aceite De Oliva2 cdas.
- Papas Hervidas Con Piel4 Unidades
- Sal y PimientaA gusto
- Perejil picado1 cda.
- Cebolla Colorada1 Unidad
- Ajo picado1 Cantidad necesaria
- Pepino Japonés1 Unidad
- Sabayon
- Jugo de Limón2 cdas.
- Vino Blanco3 cdas.
- Curry1 cda.
- Yemas5 Unidades
- Sal y PimientaA gusto
- Aceite De Oliva1 cda.
- Azucar1 cda.
- Salsa de pepino
- Pepino Japonés2 Unidades
- Jugo de Limón2 cdas.
- Vinagre de sushi1 cdas.
- Salsa De Pescado1 cda.
- Chili1 Unidad
- Cilantro1 cda.
- Echalotte1 Unidad
- Azucar1 cda.
- Jengibre1 cdita.
Preparación de la Receta
- Corte el pescado en porciones, condimente con sal y pimienta.
- En una sartén con aceite de oliva, dore el pescado de ambos lados.
- Papas saborizadas
- Corte el kiuri o pepino japonés en cubos pequeños.
- Pele y corte la cebolla colorada en cubos pequeños.
- En una sartén con aceite de oliva, saltee las papas, aplastándolas con un pisa papas, junto con el ajo.
- Agregue la cebolla colorada, el kiuri o pepino japonés y el tomate.
- Condimente con sal y pimienta y cocine a fuego fuerte.
- Luego mezcle y reserve.
- Espolvoree con perejil picado.
- Sabayon
- En un bowl coloque las yemas, el azúcar, el curry, 2 cucharadas de jugo de limón, sal y 2 cucharadas de vino blanco.
- Bata a baño María y cuando espume, retire y agregue el resto del vino blanco, el jugo de limón, pimienta y aceite de oliva.
- Luego bata con una batidora hasta que las yemas estén completamente cocidas.
- Retirando el bowl del baño María de vez en cuando.
- Salsa de pepino
- Pique el kiuri o pepino japonés, el chili, el echalote, el jengibre en pikle y el cilantro.
- Coloque en un bowl y agregue, el jugo de limón, la salsa de pescado, el azúcar y a último momento el vinagre de sushi. Mezcle y reserve.
- Presentación
- En un plato coloque las papas saborizadas, encima el pescado y rocíe con las dos salsas. Termine con pimienta fresca.