Receta de Pescado con Relleno de Milpa
Ingredientes
- Hoja de plátano2 Unidades
- Pargo1 unidad
- Arroz blanco con almendras
- Aceite De Oliva1 cda
- Almendras fileteadas30 Gramos
- Sal de granoc/n
- Fondo de Pollo2 Tazas
- Arroz1 Taza
- Mantequilla80 Gramos
- Caldillo de jitomate
- Jitomate4 Unidades
- Orégano1 Rama
- Chile verde de árbol1 unidad
- Fondo de Pollo1 Litro
- Sal y Pimientac/n
- Relleno de milpa
- Chilacayotes2 Unidades
- Aceite De Oliva150 miliitros
- Calabaza italiana1 unidad
- Cebolla blanca1 unidad
- Chile poblano1 unidad
- Dientes de ajo3 Unidades
- Epazote morado1/2 Manojo
- Grano de Elote1 Taza
- Flor de calabaza12 Unidades
- Salc/n
Preparación de la Receta
- Relleno de milpa
- Cortar la calabaza y el chilacayote en cubos y reservar.
- Retirar las semillas del chile poblano, cortar en tiras y reservar.
- Picar finamente el epazote morado y reservar.
- Limpiar la flor de calabaza y reservar
- Picar cebolla y ajo.
- En una sartén sofreír con un poco de aceite, cebolla finamente picada, los vegetales de la milpa, añadir el ajo picado, el grano de elote y finalmente la flor de calabaza sazonar con sal.
- Abrir el pescado y salpimentar, rellenarlo con los productos de la milpa previamente sofritos, envolverlo en hoja de plátano previamente pasada por fuego y colocarlo en una charola, cocinar en horno durante 35 minutos a 180ºC.
- Arroz blanco con almendras
- Fundir la mantequilla en una sartén caliente, añadir un poco de aceite de oliva, saltear las almendras fileteadas e incorporar el arroz, dorar durante 3 minutos sin dejar de mover, agregar el fondo de pollo, sazonar, tapar y cocinar a fuego lento durante 10 minutos aproximadamente.
- Caldillo de jitomate
- Licuar jitomates con un fondo de pollo, sofreír en un poco de aceite, incorporar el orégano, chile picado, sal y pimienta dejar cocinar 15 minutos y reservar.
- Servir el pescado al centro y acompañarlo con arroz blanco y el caldillo de jitomate.